Sernik piernikowy! Już na samą myśl może lecieć ślinka 🙂 Stworzyłam dzisiaj połączenie idealne dwóch moich ulubionych świątecznych wypieków czyli sernik z piernikową nutą… Można śmiało powiedzieć, że to sernik królewski lecz z małymi przeróbkami. Jest to przepis bardzo prosty, smaczny, świąteczny. Najlepiej go upiec w mniejszej tortownicy np. o średnicy 23 cm lub małej foremce. Dlaczego? Odpowiedź jest bardzo prosta – zrobiłam go inaczej niż zwykle. Nie jest to kolejny przepis, w którym osobno ubijane są białka, więc najpierw sernik bardzo rośnie, a na końcu niestety klapnie, a Ty się zastawiasz co znowu zrobiłaś źle… Wręcz przeciwnie. Ten sernik wyjdzie każdemu ponieważ minimalnie tylko rośnie, nie jest niepotrzebnie napowietrzany, nie pęka podczas pieczenia. Mam dla Was jeszcze kilka wskazówek, dotyczących sernika:
- wyjmij godzinę szybciej wszystkie składniki z lodówki, aby były w temp. pokojowej
- nie napowietrzaj zbytnio masy serowej, nie ubijaj zbytnio jajek bo później następuje efekt pęknięć i opadnięć sernika
- piecz go w maksymalnie 170 stopni (bez termoobiegu)
- pod koniec pieczenia zmniejsz temp., następnie studź sernik w piekarniku lub przy lekko uchylonych drzwiczkach
- nigdy nie wyciągaj od razu z piekarnika
Przepis na: Sernik piernikowy
Przygotowanie: 70 min 
Pieczenie: 70 min 
Łącznie: 140 min
Składniki :
Ciasto:
- 400 g mąki
- 5 łyżki cukru pudru
- 200 g miękkiego masła lub margaryny
- 2 żółtka
- 1 łyżka przyprawy do piernika
- 3 łyżki kakao
- opcjonalnie 1 łyżka smalcu (sprawdzony patent, który stosowała moja babcia aby ciasto było kruche)
- 1 łyżka śmietany 18 %
Masa serowa:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 130 g cukru
- 50 g masła lub margaryny (miękkiej)
- 40 g budyniu waniliowego
- 200 g śmietanki kremówki 30%
- 4 jaja
- 2 białka (które zostały z ciasta)
- opcjonalnie 2 łyżki dżemu pomarańczowego firmy Stovit
- niewielka ilość cukru pudru (do oprószenia wierzchu ciasta)
Wszystkie składniki na ciasto mieszamy ze sobą i ręcznie zagniatamy kruche ciasto. Wkładamy na minimum 1 godzinę do zamrażalnika lub lodówki. Następnie ścieramy większą część ciasta na tarce o grubych oczkach na wysmarowaną tłuszczem foremkę, lekko dociskamy palcami. Pieczemy 15 minut w temp. 180 stopni.
W tym czasie miksujemy twaróg sernikowy, cukier, margarynę oraz budyń. Cały czas miksując wlewamy do masy cienkim strumieniem śmietankę i dodajemy stopniowo po 1 jajku oraz dodajemy białka, które zostały nam z ciasta. Pod koniec dodajemy dżem pomarańczowy lub ewentualnie startą skórkę z 1/2 pomarańczy. Mieszamy do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Masę rozprowadzamy na podpieczonym, piernikowym spodzie. Pozostałą część kruchego ciasta wyjmujemy z zamrażalnika i na ścieramy na tarce, którymi stopniowo posypujemy wierzch sernika.
Ciasto pieczemy w temp. 170°C (bez termoobiegu) około 60 – 70 minut, pod koniec (ok. 55 min) pieczenia zmniejszamy temp. do 130 stopni.. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika około 20-25 minut. Przestudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.
