Strucla

Rozczyn drożdżowy

Do miseczki kruszymy drożdże (20 g), dodajemy cukier (1 łyżka), mąkę pszenną (2 płaskie łyżki mąki) oraz letnie mleko (100 ml). Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.  

Do większej miski wsypujemy przesianą mąkę (450 g) i cukier puder (80 g). Dodajemy także miękkie masło (70 g), żółtka (2 szt), letnie mleko (100 ml) oraz wyrośnięty rozczyn, całość zagniatamy ręcznie lub za pomocą robota planetarnego. To powinno zająć około 5 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nieklejące się bardzo do rąk. Odstawiamy do lekkiego podrośnięcia na 10 minut. Po tym czasie ponownie wyrabiamy przez 5 minut. Ja najczęściej wyrabiam ciasto drożdżowe za pomocą robota planetarnego (na średniej mocy mieszania). Gdy ciasto będzie już elastyczne to przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na minimum 60 minut do wyrośnięcia.

Ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta (specjalnie na zdjęciu pokazuję, że szerokość Waszego rozwałkowanego ciasta powinna być mniej więcej podobna do długości Waszej keksówki).

Masa serowa:

Do miski dodajemy twaróg (450 g), żółtko, jajko, cukier puder (60 g) oraz cukier waniliowy (20 g). Całość przez chwilkę zblendować np. za pomocą blendera ręcznego.

Nasze rozwałkowane ciasto smarujemy masą serową (omijamy brzegi ciasta).

Zwijamy jak roladę, a końce zlepiamy ze sobą.

Naszą roladę tniemy wzdłuż ostrym nożem (tylko końcówkę nie przecinamy).

Zaczynamy przeplatać oba końce ciasta (zaczynając od brzegu ciasta nieprzeciętego).

Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Roztrzepanym jajkiem smarujemy wierzch ciasta. Odstawiamy na 15 minut do podrośnięcia. Pieczemy przez 40-43 minuty w temp. 185 stopni (u mnie najpierw połowę czasu grzanie dół, a drugą połowę góra-dół).

Po przestygnięciu polewamy gęstym lukrem powstałym w wyniku wymieszania cukru pudru i kilku kropel cytryny.