Przepis na pączki

Porady na start

• Używam zawsze mąki do ciast drożdżowych np. Lubella, Mąka Basia itp.
• Pączki przygotowuję zwykle na świeżych drożdżach, nie suszonych.
• Mleko oraz jajka powinny mieć temp. pokojową, dlatego wyjmij je minimum 2 godziny wcześniej z lodówki.
• Ciasto na pączki jest luźne i odrobinę rzadsze niż tradycyjne drożdżowe, nie można je zbytnio podsypywać mąką.
• Wyrabiam ciasto za pomocą miksera z hakiem przez minimum 5 minut, wcześniej wykonuję osobny rozczyn drożdżowy. Jeżeli widzę, że rozczyn nie podwoił swojej objętości tzn., że jest on źle wykonany lub drożdże były stare i nie ma sensu kontynuować ciasta, bo ono kompletnie nie urośnie.
• Można nadziewać przed i po smażeniu, lecz zdecydowanie łatwiejsze po – przy pomocy szprycy, do którego można dodać ulubioną twardą marmoladę, krem czekoladowy, gęste powidła itp.
• Wyrobione ciasto najlepiej formować ręcznie (u mnie się na to mówi, że je “kulamy” formując w idealną kulkę), jeżeli nie potrafisz to lekko rozwałkuj ciasto i wycinaj za pomocą szklanki.
• Temperatura smażenia pączków to ok. 170-175 stopni i najłatwiej jeżeli posiadasz termometr cukierniczy, to naprawdę ułatwia usmażenie idealnych pączków.

Pączki – dodatkowe wskazówki:

• Ta upragniona przez wszystkich jasna “obręcz” na pączkach powstaje gdy pączek jest idealnie wyrośnięty i lekki jak chmurka. To powoduje, że unosi się na powierzchni tłuszczu i zanurzony w nim jedynie do połowy, a nie opada na dno. Mitem jest, że przykrywanie garnka pokrywką podczas smażenia ma jakikolwiek na to wpływ. Najlepiej je smażyć w niższym ale szerszym garnku, tak aby pączek swobodnie w nim sobie pływał i nie dotykał dna naczynia.
• Pączki smażymy partiami, one podczas smażenia rosną, więc potrzebują przestrzeni do wyrastania.
• Niektórzy dodają do ciasta odrobinę spirytusu, a inni nie. Ja zawsze dodaję minimum jedną łyżkę (ewentualnie można dodać czystą wódkę). Dzięki temu ciasto nie chłonie tyle tłuszczu podczas jego smażenia.
• Można je smażyć na oleju roślinnym lub np. smalcu.