Pączki przepis (z budyniem)

Do miseczki kruszymy świeże drożdże (40 g), dodajemy cukier (2 łyżki), letnie mleko (100 ml) oraz mąkę pszenną (2 łyżki). Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. Rozczyn powinien przynajmniej podwoić swoją objętość.

Masło (100 g) rozpuszczamy na małym ogniu i odstawiamy do przestygnięcia.

Do misy miksera dodajemy 6 żółtek, cukier (60 g) i cukier wanilinowy (20 g). Ucieramy na wysokich obrotach miksera przez 2-3 minuty do powstania puszystej, jasnej masy.  

Następnie do ubitych jajek dodajemy mąkę (550 g), rozpuszczone i przestygnięte masło, rozczyn, letnie mleko (150 ml) oraz spirytus (2 łyżki).

Hakiem wyrabiamy gładkie, troszkę rzadsze ciasto niż tradycyjne drożdżowe. Odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum godzinę czasu. Przykrywamy ściereczką. Ciasto powinno być bardzo lekkie i puchate (nie klejące się do rąk).

Po tym czasie ciasto powinno przynajmniej dwa razy zwiększyć objętość.

Dzielimy je nożem na równe części (moja każda kulka ważyła 90 g).

Każdą część ciasta “kulamy” dłońmi formując z niego idealną kulkę. Przykrywamy ściereczką na ok. 20 minut, aby jeszcze podrosły.

W tym czasie kulki powinny się napuszyć.

Smażenie pączków

Na głębszej patelni lub w garnku rozgrzewamy olej – powinien mieć 175°C, ale jeśli nie macie termometru, to stawiamy na średnim gazie i delikatnie wkładamy mały kawałek ciasta. Jeśli ładnie się podnosi po około 3 sekundach i tworzy się jasna obręcz to jest wtedy idealna temperatura, jakby zanurzone ciasto bardzo szybko ciemniało to temperatura jest za wysoka i w środku będą surowe, a na zewnątrz spalone. Jeżeli z kolei ciasto nie będzie się podnosić na wierzch oleju tylko będzie leżało długo na dnie tzn., że olej jest zbyt zimny.

Smażymy z obu stron na złoty kolor. Długość jego smażenia zależy od wielkości pączków. Wykładamy na ręcznik papierowy. Gdy przestygną to szprycujemy je ulubionym kremem (przepis na budyń waniliowy poniżej) oraz posypujemy lekko cukrem pudrem. 

Domowy budyń

W tym czasie przygotowujemy domowy budyń: 400 ml mleka gotujemy w garnku na małym ogniu, w osobnym naczyniu miksujemy trzy żółtka z cukrem (120g), cukrem z prawdziwą wanilią (20g), mąką (130g) oraz pozostałym mlekiem (opcjonalnie dla podkreślenia smaku i utrzymania konsystencji można dosypać 1 łyżeczkę sypkiego budyniu). Masę jajeczną wlewamy dopiero w momencie zagotowania się mleka. Mieszamy najpierw łyżką, gotujemy ciągle na małym ogniu. Najpierw zaczną pojawiać się małe grudki, a następnie coraz większe (cały czas gotujemy na minimalnym ogniu). Mieszamy cały czas aż powstanie jednolity budyń (to powinno zająć ok. 5 minut). Wtedy zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia.

Jeśli chcesz uzyskać krem budyniowy (jak np. do rurek), a nie zwykły budyń to wystarczy dodać masło w następujący sposób: Miękkie masło (100g) ucieramy na puch, a następnie dodajemy po łyżce zimnego budyniu.

Budyń przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy pączki.