Sernik krakowski

4.8/5 (209 ocen)
Sernik krakowski na kruchym spodzie i z charakterystyczną kratką na wierzchu wygląda, a zarazem smakuje obłędnie. Do tego bosko pachnie! Nic dziwnego, że ten tradycyjny sernik z rodzynkami jest tak popularnym wypiekiem w Polsce.

Ilość porcji

14-16

Poziom trudności

Średni

Czas przygotowania

140 min

sernik krakowski

Tak jak zazwyczaj przygotowuję serniki w tortownicach to sernik krakowski zawsze piekę w większych prostokątnych blaszkach. Łatwiej wtedy nałożyć tą kratkę z kruchego ciasta na wierzch masy serowej. Jest przepyszny i świetnie się kroi na talerze. Naprawdę ciężko odmówić dokładki!

Do masy serowej zwykle dodaję rodzynki sułtańskie oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Jednak jeśli tylko chcecie to możecie dodać jeszcze np. suszoną żurawinę.

Na moim blogu jest mnóstwo sprawdzonych przepisów na domowe serniki. Koniecznie wypróbuj sernik z białą czekoladą, wiedeński lub z kajmakiem. Jeśli znudziły Ci się klasyczne, tradycyjne serniki to bardzo polecam sernik pistacjowy z polewą z białej czekolady – to jeden z ostatnich hitów na blogu!

Przepis na: Sernik krakowski

Porady na start

W tym przepisie użyłam foremki o rozmiarze 22 x 36 cm. Jeżeli masz inną foremkę, to skorzystaj z przelicznika foremek.

Składniki:

Kruchy spód:

  • 380 g mąki pszennej
  • 80 cukru pudru
  • 200 g zimnego masła
  • 2 żółtka
  • 1 jajko

Masa serowa:

  • 1250 g twarogu np. sernikowego z wiaderka (lub podwójnie zmielonego twarogu)
  • 220 g cukru białego np. drobnego
  • 40 g cukru z prawdziwą wanilią
  • 80 g miękkiego masła
  • 6 jajek
  • 1 płaska łyżka skrobii ziemniaczanej
  • opcjonalnie 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 40 g rodzynek sułtańskich

Lukier cytrynowy:

  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
Wyślij emailem

Sernik krakowski - przepis krok po kroku


Krok 1

składniki na ciasto kruche - masło jajka i mąka

Sernik krakowski zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta jego na spód i wierzch.

Kruchy spód

Zaczynamy od przygotowania kruchego spodu. Do miski dodajemy mąkę pszenną (380 g), zimne masło pokrojone w kostkę (200 g), cukier puder (80 g), żółtka (2 szt) oraz całe jajko. Czasami opcjonalnie dodaję także łyżeczkę gęstej śmietany 18%.


Krok 2

przepis na kruche ciasto

Zagniatamy gładkie ciasto. Dzielimy je na dwie części (jedna powinna być troszkę większa i nią będziemy wykładać spód blaszki). Owijamy obie w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 20 minut. 


Krok 3

kruche ciasto przepis

Po tym czasie foremkę (u mnie 22×36 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Najlepiej delikatnie natłuścić też boki foremki i również wyłożyć papierem do pieczenia.

Większą część ciasta wykładamy na spód foremki. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy przez 18 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 190 stopni (góra dół, bez termoobiegu, środkowa półka).


Krok 4

masa serowa na sernik krakowski

Masa serowa

Do przygotowania tego sernika użyłam nieco więcej sera niż zwykle – 1 kg twarogu z wiaderka i zmieliłam sobie 250 g wiejskiego twarogu.

W misce miksujemy przez około 2 minuty miękkie masło (80g) z twarogiem (1250 g), cukrem (220 g) i cukrem z prawdziwą wanilią (40 g).

Dodajemy żółtka (6 szt) i miksujemy przez 30 sekund.


Krok 5

masa serowa z rodzynkami

Rodzynki sułtańskie najlepiej chwilę wcześniej zalać ciepłą wodą. Odstawić na 5 minut, a następnie odcedzić i dodać do masy serowej.

Następnie dodajemy skrobię (1 płaska łyżka) i rodzynki (40 g). Opcjonalnie można dodać także skórkę pomarańczową (około 50 g). Miksujemy przez około 30 sekund na małych obrotach miksera.


Krok 6

dodawanie ubitych białek do masy serowej

W osobnej misce miksujemy białka (6 sztuk) na wysokich obrotach miksera wraz ze szczyptą soli. To powinno zająć około 4 minuty – aż powstanie sztywna piana. Jeśli obrócisz miskę to ubite białka nie powinny z niej wypaść.

Dodajemy je stopniowo do masy serowej i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki.


Krok 7

kruchy spód po upieczeniu

Na gorący, podpieczony spód nakładamy masę serową.


Krok 8

sernik krakowski przed upieczeniem

Pozostałe kruche ciasto rozwałkowujemy dość cienko na większy prostokąt (mniej więcej wielkości Waszej użytej blaszki). Za pomocą noża kroimy cienkie paski z ciasta. Jeśli Wasze paski będą zbyt grubo rozwałkowane (ciężkie) to mogą w trakcie pieczenia zatopić się w masie serowej.

Nakładamy je delikatnie na masę serową tworząc kratkę.

Pieczemy najpierw przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka), a następnie zmniejszamy temp. do 140 stopni i pieczemy jeszcze przez 60 minut. Po upieczeniu zostawiamy sernik w wyłączonym piekarniku przez minimum 15 minut, a po tym czasie studzimy go przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż do całkowitego wystudzenia.


Krok 9

sernik z kratką

Kiedy nasz sernik krakowski jest już całkowicie przestygnięty, to opcjonalnie dekorujemy jego wierzch lukrem cytrynowym – w miseczce wystarczy wymieszać cukier puder (ok. 3/4 szklanki) z sokiem z cytryny (z ok. 1/4 cytryny). Sok dodajemy stopniowo do momentu uzyskania konsystencji lukru.


sernik krakowski

Sernik krakowski tradycyjny

przepis na sernik krakowski

Sernik krakowski z wiaderka

Średnia ocena 4.8 / 5. Ilość głosów: 209

Oceń ten post jako pierwsza!

Komentarze

Subskrybuj
Powiadom o
guest
9 komentarzy
najnowszy
najstarszy oceniany
Inline Feedbacks
View all comments
Dorota
Dorota
2 miesięcy temu

Mam blaszkę 24×24 i przydałby się jakiś przelicznik ☺️

Dorota
Dorota
2 miesięcy temu
W odpowiedzi do  Asia z Po Prostu Pycha

Znalazłam, dziękuję 😊 Z jajkami tylko problem. Bo skoro w przepisie jest 6 jajek, a ja muszę dać 4,38, no to jest prawie jubilerska robota 😃

wgarnuszku.pl
wgarnuszku.pl
6 miesięcy temu

Sernik na zdjęciach wygląda po prostu wyśmienicie 🙂

Marta
Marta
7 miesięcy temu

a czy tę dodatkową kostkę twarogu możemy zblendować?

kinia1710
kinia1710
1 rok temu

Pyszny sernik! Robiłam już kilka razy i napewno zrobię jeszcze nie raz 😊 wychodzi idealny 🙂

Przepis na sernik krakowski

Sernik krakowski z kratką to doskonały wybór dla wszystkich miłośników słodkości oraz tradycyjnych polskich smaków. Jego intensywny smak sera i delikatna, kremowa konsystencja sprawiają, że jest to ciasto, które trudno oprzeć się jednej kawałku. Niemal w każdej polskiej książce kulinarnej znajdziemy przepis na sernik krakowski, który składał się z ciasta kruchego na spodzie i wierzchu oraz gęstej, twarogowej masy serowej z bakaliami (rodzynki sułtańskie i skórka pomarańczowa). Jeżeli lubisz tradycyjne serniki, to zobacz też koniecznie mój przepis na sernik królewski lub sernik wiedeński.

Sernik z kratką

Sernik krakowski jest charakterystyczny ze względu na kratkę na górze ciasta. Tworzymy ją za pomocą pasków z ciasta kruchego. Najważniejsza jest jednak masa serowa. Aby nasz sernik z kratką wyszedł idealny potrzebujemy dobrego i sprawdzonego twarogu sernikowego z wiaderka. Podczas przygotowania sernika z kratką, kluczowa jest również równomierne rozmieszczenie pasków z ciasta kruchego na wierzchu masy serowej. Paski powinny być stosunkowo cienkie, równomierne i proste, aby uzyskać idealny efekt. Sernik z kratką to wyjątkowo smaczna i efektowna wersja tradycyjnego sernika krakowskiego. Dzięki łatwej do wykonania dekoracji w postaci kratki z ciasta kruchego, sernik staje się nie tylko pysznym, ale i pięknym wizualnie deserem. Istotnym elementem przy pieczeniu sernika z kratką jest też odpowiednie przygotowanie ciasta kruchego. Musi być ono dobrze schłodzone przed rozciągnięciem na paski, aby nie traciło kształtu i nie deformowało się podczas układania na wierzchu masy serowej. Warto także pamiętać o dokładnym ugnieceniu ciasta serowego, aby uzyskać gładką i jednolitą konsystencję, a wierzch sernika po upieczeniu był idealnie gładki i równomiernie wypieczony.

Sernik krakowski tradycyjny

Sernik krakowski to absolutny klasyk polskiej kuchni, który swoją popularność zawdzięcza nie tylko niepowtarzalnemu smakowi, ale także kulturze i historii. To ciasto, które łączy w sobie tradycję, jakość składników oraz niezapomniany smak, który zapada w pamięć na długo. To ciasto, które zawsze zrobi wrażenie na Twoich gościach i sprawi, że poczują się wyjątkowo. Dlatego, jeśli szukasz doskonałego smaku i jakości, to tradycyjny sernik krakowski to wybór, którego na pewno nie pożałujesz. Jest to także idealna propozycja na wiele okazji – od rodzinnych uroczystości po spotkania ze znajomymi. Bez wątpienia zrobi wrażenie na Twoich gościach i sprawi, że poczują się jak w najlepszej cukierni. Spróbuj go już dziś i przekonaj się sam, dlaczego jest tak uwielbiany przez Polaków!

Sernik krakowski to nie tylko ciasto, ale także symbol polskiej tradycji i kultury kulinarnej. To przepis, który przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, a jego smak i zapach kojarzy się z domowym ciepłem i miłością. Dlatego warto zatopić się w kulinarnych wspomnieniach i zasmakować w wyjątkowym smaku sernika krakowskiego, który przypomni nam o niepowtarzalnych chwilach spędzonych w gronie rodziny i bliskich.

Sernik krakowski z wiaderka

Tradycyjnie sernik krakowski przygotowywało się z mielonego twarogu, ale w dzisiejszych zabieganych czasach możemy skrócić nieco czas jego przygotowania i skorzystać z twarogu z wiaderka. W sklepach znajdziemy wysokiej jakości twarogi, które świetnie nadają się do pieczenia serników. Ja osobiście również bardzo często korzystam z takiego rozwiązania. Sernik krakowski z wiaderka to idealna propozycja dla wszystkich miłośników tradycyjnych polskich smaków. To pyszne ciasto składa się z ciasta kruchego na spodzie i wierzchu oraz gęstej, twarogowej masy serowej, która dzięki wykorzystaniu gotowego twarogu sernikowego z wiaderka jest szybka i łatwa do przygotowania. Warto podkreślić, że gotowy twaróg sernikowy z wiaderka to również świetna opcja dla osób, które nie mają dużej wprawy w kuchni. Przygotowanie sernika krakowskiego z mielonego twarogu wymaga bowiem nieco więcej czasu i umiejętności, szczególnie w przypadku przygotowania masy serowej. Gotowy twaróg sernikowy z wiaderka to także wygodne rozwiązanie dla osób, które nie mają dostępu do świeżego mielonego twarogu lub nie chcą martwić się jego właściwym przetworzeniem. Dzięki temu, że w sklepach dostępne są gotowe twarogi sernikowe, każdy może w szybki i łatwy sposób przygotować pyszny sernik krakowski z wiaderka w domowym zaciszu.

RozwińZwiń