Sernik z białą czekoladą to z pewnością jeden z najlepszych serników jakie do tej pory piekłam! Wyszedł wysoki, równiutki i do jak bosko smakował… Nie da się tego opisać! 🙂
Mój najnowszy sernik z białą czekoladą jest lekki jak chmurka. Coś w stylu sernika wiedeńskiego, jednak ta biała czekolada w masie serowej zrobiła świetną robotę. Szczerze mówiąc upiekłam go nieco inaczej niż dotychczasowe serniki i w moim odczuciu był to strzał w dziesiątkę. Przez 30 minut piekłam mój sernik w temp. 165 stopni, a następnie przez 65 minut piekłam w temp. 130 stopni. Po upieczeniu sernik kompletnie nie opadł, a dzięki temu, że upiekłam go w mniejszej tortownicy 22 cm (możesz go także upiec w tortownicy o średnicy 24 cm), to wyszedł imponująco wysoki i świetnie prezentował się na talerzyku.
Poniżej opisałam Wam kilka wskazówek, dzięki którym Wasz sernik wyjdzie idealnie.
Przepis na sernik
Kilka wskazówek:
- Najważniejszy jest tu twaróg. Ja najczęściej sama mielę (przynajmniej dwukrotnie) twaróg. Jeżeli korzystam z twarogu sernikowego z wiaderka to zawsze korzystam z firmy Wieluń (mój ulubiony) lub Piątnicy. Z pewnością nie polecę używać Włoszczowy, ponieważ ma fatalny skład i smak.
- Wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej
- Sernik należy piec bez termoobiegu, najlepiej w temp. 130-160 stopni, ale przez dłuższy czas np. 90 minut
- Polecam piec sernik w kąpieli wodnej
- Po upieczeniu należy go studzić w zamkniętym piekarniku (przez 30 minut), a później studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika
Pieczenie sernika w kąpieli wodnej
To zapewnienie wilgotności sernikowi w trakcie jego pieczenia. Serniki pieczone w kąpieli wodnej nie rosną mocno, nie opadają, nie pękają ani podczas pieczenia ani podczas studzenia. Poniżej opiszę dwa sposoby pieczenia w kąpieli wodnej:
- Należy zacząć od dokładnego zabezpieczenia foremki, w której będziesz piec sernik, a mianowicie folią aluminiową owinąć blaszkę dookoła (foremka będzie stała w wodzie, a ważne jest to, aby woda nie dostała się do środka). Owiniętą folią foremkę należy włożyć do większego naczynia, które można umieścić w piekarniku (jak np. naczynie żaroodporne, większa blaszka). Następnie wlewamy gorącą wodę (najlepiej wrzątek) do większej foremki (woda powinna sięgać minimum do połowy foremki z masą na sernik). Pieczemy sernik w temperaturze i czasie opisanym w przepisie.
- Do nagrzanego piekarnika wkładamy sernik na środkową półkę piekarnika. Piętro niżej wkładamy blaszkę napełnioną wodą, dzięki czemu zachodzi również parowanie jak w opisanej pierwszej metodzie. Polecam ten drugi sposób szczególnie dla osób, które nie mają szczelnych foremek.
Kruche ciasto: Masa serowa: Polewa czekoladowa: Herbatniki (150g) blendujemy na pył za pomocą blendera ręcznego. Masło (50g) roztapiamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Herbatniki mieszamy z masłem aż powstanie konsystencja piasku. Tortownicę (moja o średnicy 22 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Najlepiej delikatnie natłuścić też boki foremki i również wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno foremki przekładamy masę ciasteczkową. Wkładamy do lodówki.
Wszystkie składniki do masy serowej muszą być w temperaturze pokojowej! 200 g białej czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej (czekoladę umieszczamy w miseczce nad wrzącą wodą i czekamy, aż roztopi ją ciepło pary wodnej). Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia. Do miski dodajemy 1 kg twarogu, 3/4 szklanki cukru (jeśli wolisz delikatnie mniej słodkie serniki to dodaj tylko 1/2 szklanki cukru), łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią, 5 żółtek i 80 g miękkiego masła. Całość miksujemy przez 2-3 minuty. Pod sam koniec dodajemy roztopioną czekoladę i 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i ponownie przez chwilkę miksujemy.
W osobnej misce ubijamy białka wraz ze szczyptą soli na sztywną pianę (ja ubijam ok 7 minut). Następnie dodajemy ubite białka do masy serowej i delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub trzepaczki. Nie korzystamy z miksera!
Na ciasteczkowy spód ciasta przekładamy masę serową. Pieczemy w kąpieli wodnej najpierw przez 30 minut w temp. 165 stopni, a następnie przez 60-70 minut w temp. 130 stopni (bez termoobiegu). Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku przez minimum 30 minut, a po tym czasie go studź przy lekko uchylonych drzwiczkach. Gdy sernik będzie całkowicie zimny, wtedy w małym garnku roztapiamy białą czekoladę z masłem, mieszamy do powstania jednolitej polewy (nie doprowadzamy do wrzenia!). Polewamy nią wierzch sernika.Przepis na: Sernik z białą czekoladą
Przygotowanie: 15 min 
Pieczenie: 90 min 
Łącznie: 105 minSkładniki:
Jak zrobić sernik z białą czekoladą?
Jadłam kiedyś sernik bez żadnej mąki budyniów.kaszy mamnnej . Niebo w gębie … Biała czekolada śmietana 30 jajka. Nic więcej! Pieczony w kompieli wodnej 160 stopni . Ok 50m Wyciągasz ,tężeje . Wstawiasz do lodówki . Można jeść dopiero następnego dnia. Coś przepysznego. Nigdzie nie mogę znaleźć takiego przepisu w necie. Pokazał mi ten przepisz kucharz
Super sernik, tym razem bez polewy czekoladowej, a z serkiem mascarpone, granatem i chabrami 🙂 jak zwykle niezawodny!
Oo super wygląda! Bardzo kolorowo i smakowicie! 🙂
Sernik rozpływa się w ustach , robiłam dwa razy , jest tylko jeden problem – po ukrojeniu sernik się rozwala, czy może to być spowodowane serem ? Używam president.
Serniki z ubijanymi białkami w masie serowej czasem się niestety kruszą… Przynajmniej z tego co widzę po komentarzach. President nie jest taki zły, więc to nie powinno mieć wpływu, choć zawsze można kupić np. Piątnicę i zobaczyć czy będzie jakaś różnica 🙂
Pierwszy raz piekłam sernik i ten przepis to był strzał w dziesiątkę! Przepis bardzo łatwy, wszystko idealnie opisane. A smak sernika… wszyscy domownicy zachwyceni!
Widzę, że wyszedł idealny! ❤️ Dziękuję za zdjęcie i cieszę się, że smakuje 🙂
Smak obłędny, tylko mój się kruszy, nie wiem gdzie popełniłam błąd. Użyłam serka z wiaderka Piątnica…
Świetny przepis , sernik jest bardzo delikatny ☺️
Cieszę się, że smakuje 🙂 Smacznego!
Ten sernik jest genialny wyszedł po prostu pysznie lekki jak chmurka wysoki puszysty pyszny!!! A ja nie pieke wszystko przypalam, niedopiekę a zrobiłam taki sernik!!! Dziękuje dziękuje!
Proszę bardzo! 🙂 Bardzo się cieszę, że udało się zrobić serniczek i że smakuje! 🙂
Witam, czy sernik dobrze będzie smakował z koziej ricotty??
Niestety nie wiem w tym przypadku, ponieważ nie robiłam jeszcze z koziej ricotty sernika 🙂
Pierwszy sernik z białą czekoladą jaki robiłam w ogóle nie przypadł mi do gustu. Za drugim razem dałam szansę temu przepisowi i to był strzał w 10. Sernik wyszedł rewelacyjny. Delikatny i puszysty jakby się jadło chmurkę. Mąż zakochany i cały czas pyta kiedy znowu go upiekę 🙂 Zdecydowanie polecam ten przepis.
Pytanie tylko czy trzeba go przechowywać w lodówce? Moja mama serniki zawsze przechowuje w piekarniku i nigdy nic im nie było.
Ten sernik po całej nocy w lodówce dalej smakował wybornie, ale zrobił się bardzo kruchy.
I to się nazywa super recenzja! 🙂 Bardzo się cieszę, że tak smakuje 🙂 Generalnie sernik jest z produktów mlecznych, więc powinno się go przechowywać w lodówce, aby dłużej zachował świeżość. Jeżeli jednak postoi jeden dzień poza lodówką, to nic mu nie będzie 🙂
Mój debiut w sernikach 🙂 wizualnie piękny nie wyszedł, ale smak… puszysty, leciutki… dla mnie trochę zbyt słodki ale łasuchy zadowolone! Świetnie komponuje się też z ziarenkami owocu granatu. Polecam!
Nie zgodzę się – bardzo ładny wyszedł i z granatem super się prezentuje 🙂 Dziękuję ślicznie za zdjęcie i cieszę się, że łasuchy zadowolone 🙂
Dzień dobry mam małą foremkę kwadratową wymiarami odpowiadającą tortownicy 23cm śr czy taka się nada ? Pozdrawiam
Jeżeli pole pow. odpowiada tortownicy 23 cm to będzie troszkę za mała, ponieważ powyższy przepis jest na pole 24 cm 🙂
Nasz ulubiony sernik w domu. Robię go na święta, urodzny dzieci czy imieniny męża.
Najprostszy, najsmaczniejszy i najładniejszy sernik jaki robiłam ;] palce lizac!!
Piekłam według instrukcji i nie wiem jak to zrobiłam, że sernik jest po środku płynny. Włączyłam na więcej stopni, ale z boków się spieklo, a środek dalej lata. Nie wiem z czym popełniłam błąd :/
Idealny sernik do kawy. Prosty i super smaczny. Super opisany przepis.
Nie wierzę, że ja – totalne beztalencie kulinarne upiekłam tak dobrego sernika! Mój pierwszy sernik smakował jak milion dolców (i tak samo wyglądał), a specjalnie piszę w czasie przeszłym, bo już zjedzony!
Nie wiem co zrobiłam nie tak, ale mój sernik nie wyszedł za suchy i za kruchy, kawałki sernika kruszą się na małe kawaki, kiedyś robiłam “zwykły” sernik nowojorski i był aksamitny i mokry. Może przez to, że zastosowałam drugi sposób pieczenia w kąpieli wodnej?
Przecież sernik nowojorski, a sernik, w którym ubijane są białka mają przecież całkowicie inne konsystencje… Widzę, że brak też wiedzy co to kąpiel wodna- to ona powoduje dużą wilgotność w trakcie pieczenia, dzięki czemu sernik nie pęka, równomiernie rośnie i nie opada 🙂
Jeśli dodam tylko jedną czekoladę do masy to czy muszę zwiększyć ilość jakiegoś innego składnika np mąki, żeby sernik się nie rozwalał po upieczeniu?
Nie 🙂
Zastanawiam się, jeśli spod ciasta będzie surowy, to czy z blaszka ustawiona na dole z wodą on się upiecze?
Witam, tylko jak może się spód nie upiec i być surowy jak to są tylko wymieszane, gotowe herbatniki z masłem? 🙂
Witam
Czy sernik można upiec na kruchym cieście ? Jeśli tak to czy spod najpierw podpiec ?
Najlepszy sernik jaki do tej przy robiłam, wyszedł super. Bardzo polecam
Bardzo się cieszę, że smakował! 🙂
Najlepszy sernik, miękki i puszysty, a w smaku petarda. Piekłam serniki z różnych przepisów, ale niestety opadały albo były niedopieczone. Ten jest wyjątkowy, zawsze wychodzi i wszystkim smakuje. Bardzo polecam!!
Bardzo mi miło to czytać 🙂
Pani Asiu, jakiej wielkości foremkę prostokątną można tu użyć? 🙂
Raczej bym polecała upiec sernika w jakiejś mniejszej prostokątnej… Ciężko mi określić jakiś konkretny wymiar, bo po prostu im większa foremka będzie, tym sernik będzie tylko niższy 🙂