Najważniejsze rady:
- Rozczyn można przygotować z drożdży suchych jak i świeżych.
- Do rozczynu wlewamy ciepłą, lecz nie gorącą wodę, ponieważ zabije ona nam drożdże i nie będą one pracować.
- Ja używam zawsze mąki włoskiej “do pizzy”, którą przesiewam przez sitko.
- Należy długo wyrabiać ciasto, najpierw będzie dość klejące, lecz gdy dłużej je będziesz wyrabiać to powinnaś/eś mieć już “czyste ręce”, a ciasto nie powinno się już kleić.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
- Ciasto formujemy ręcznie, staramy się unikać wałka.
- Piec w maksymalnej temperaturze piekarnika, u mnie to 240 stopni C.
Przepis na: Idealne ciasto na pizzę według Magdy Gessler
Przygotowanie: 60 min 
Pieczenie: 13 min 
Łącznie: 73 min
Składniki:
Ciasto:
- 7 g drożdży suchych
- 1 i 1/2 łyżeczki cukru
- 200 ml ciepłej wody
- 380 g mąki (najlepiej mąki do pizzy włoskiej)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
Farsz:
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- szczypta oregano
- 20 dag startej mozzarelli
- 1/2 słoiczka oliwek zielonych
- kilka łyżek kukurydzy
- po upieczeniu rukola i szynka parmeńska/szwarcwaldzka
Jak zrobić ciasto na pizzę?
Do miski lub garnka wlewamy ciepłą, lecz nie gorącą wodę. Wsypujemy drożdże suche i mieszamy. Odstawiamy na 5 minut.
W dużej misce dodajemy przesianą mąkę, cukier, sól, oliwę, szczyptę pieprzu oraz zaczynające pracować drożdże. Wyrabiamy 5-10 minut aż ciasto będzie jednolite i nie klejące się do rąk. Odstawiamy na 30 minut, przykrywamy ściereczką.
Po tym czasie ciasto zdecydowanie powinno zwiększyć swoją objętość.
Dzielimy na dwie części, z których upieczemy dwie osobne pizze.
Wyrabiamy okrągły placek dłonią. Na ciasto nakładamy łyżkę przecieru pomidorowego, przyprawy, starty ser, a później pozostałe dodatki (rukolę i szynkę dodajemy po upieczeniu). Piec w temp. 240 stopni przez 11-14 minut. Smacznego!
Nie dawałbym cukru, wodę zimną a nie ciepłą, dłuższe dojrzewanie, mąkę 00 włoską ale jaką? Polecam o wyższej zawartości protein czyli tzw mocy W. Fajne, włoskie mąki można zamówić na parmezanik.pl a fajny przepis na ciasto do klasycznej pizzy znajdziemy tutaj: https://youtu.be/amDaEvJ-z7A
Czy ciasto wyjdzie z mąki pszenno razowej lub żytnio razowej?
W farszu zdechdowanie brakuje przecisnietego przez praske czosnku, odrobinki tymianku, bazylii, delikatnego octu z sokiem cytryny, wyrownanych syropem z agawy. Dlatego farsz robie po swojemu i jeszcze lepszy wychodzi, gdy uzyjemy calych pomidorow z puszki. Poza tym swietny jest trick, ktory podpatrzylem w pizzeriach. Zaraz po upieczeniu warto pizze posmarowac przy pomocy pedzelka Odrobina mikstury z oliwy i przecisnietego czosnku, ktore „kisza sie” juz jakis czas – im dluzej tym lepiej. Zawse mam przygotowany sloik takiej mikstury, czesto z dodatkiem natki pietruszki i lubczyku. To jest super, nieoceniona przyprawa do wielu dan.
Ciasto na pizzę wypróbowane 😛 wczoraj zaserwowałam męzowi – pychotka
Ciasto wyrabiałam w robocie i wychodzi naprawdę idealnie! Polecam zainwestowac w kamien do pizzy! Wtedy pizza wychodzi jak z pizzerii!
Niestety próbowałem już 4 razy na podstawie tego przepisu i ilość mąki w stosunku do wody jest za mała. Ciasto pomimo ugniatania przez 20 minut wciąż jest lepkie.
Zrobiłem ciasto zgodnie z przepisem i ładnie odchodzi po wyrobieniu. Jest super.
Czasem warto wybrac się zjeść na miasto. Osobiście polecam restaurację Szkutnia w Warszawie – najlepsza pizza w mieście 😉
Smacznie wygląda 🙂
Smacznie wygląda 🙂