Beza Pavlova

Beza Pavlova to pyszny, słodki deser, który najłatwiej przygotować np. za pomocą robota planetarnego z końcówką do ubijania białek. To zdecydowanie ułatwia ubicie na sztywno białek z cukrem.

Za pomocą miksera ręcznego to się również uda, tylko uprzedzam, że miksowanie zajmuje trochę czasu.

Ja przygotowałam bezę Pavlovą z 7 białek, o średnicy 28 cm. Jeśli chcecie wykonać jej większą czy mniejszą wersję to pamiętajcie, że na 1 białko należy dodać 50 g cukru. Przy czym warto pamiętać, że nie zmniejsza się zalecanej ilości cukru.

Do czystej, suchej misy robota dodajemy dokładnie oddzielone białka od żółtek (to bardzo ważne) – używałam takich w temperaturze pokojowej, a także dla testów te wyciągnięte prosto z lodówki i nie zauważyłam jakiejś różnicy w wykonanej bezie. Wsypujemy szczyptę soli i miksujemy na średnich obrotach miksera przez 1-2 minuty. Gdy zacznie się z nich robić puszysta, biała piana wtedy dodajemy stopniowo po płaskiej łyżce cukru.

W tej proporcji na 7 białek wychodzi łącznie 350 g cukru (najlepiej się sprawdza cukier drobny do wypieków, ale zwykły biały również będzie ok). Zazwyczaj sypię po 1 łyżce co około 30 sekund zwiększając obroty robota. Miksujemy do momentu gdy białka będą idealnie sztywne, a cukier się rozpuści – wystarczy spróbować odrobinę żeby sprawdzić czy czujemy w ustach chrupiący cukier, albo nawet rozetrzeć pianę pomiędzy palcami.

Po około 15-20 minutach miksowania na wysokich obrotach miksera powinniśmy już uzyskać błyszczącą, sztywną pianę. Zmniejszamy obroty i dodajemy skrobię (3 łyżeczki) oraz sok z wyciśniętej cytryny (1 niepełna łyżka). Miksujemy dosłownie przez kilka sekund do połączenia się składników.

Piekarnik nastawiamy na temperaturę 130 stopni (termoobieg).

Przygotowujemy sobie blachę dołączoną do piekarnika oraz papier do pieczenia.

Na środku rysujemy ołówkiem koło o średnicy 26-28 cm – tutaj może ułatwić sprawę średniej wielkości garnek.

Delikatnie nakładamy ubite białka na papier do pieczenia, łyżka za łyżką. Staramy się nie przekraczać narysowanego okręgu.

Następnie za pomocą łyżki wyrównujemy sobie boki bezy- lecimy łyżką od dołu do góry próbując aby te boki stały się bardziej pionowe, proste, a nie wypukłe. Taki zabieg sprawi, że Pavlova po upieczeniu będzie ładnie, równo wyglądać i wizualnie ją nieco zwiększymy.

Tak przygotowaną bezę wkładamy do nagrzanego piekarnika. Po około minucie zmniejszamy temperaturę do 90-95 stopni (termoobieg zostawiamy) i suszymy bezę przez 2-2,5 godziny.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Dobrze przygotowana beza powinna być chrupiąca z zewnątrz i lekko piankowa w środku.

Nakładamy dodatki na bezę i ją dekorujemy przed samym jej podaniem.

Musi być całkowicie wystudzona – najlepiej kilka godzin po wyjęciu z piekarnika, choć można ją także przygotować 1-2 dni szybciej i tylko udekorować w dniu imprezy.

Dzięki temu krem nie wpłynie na jej konsystencję – pamiętajcie, że pod wpływem czasu bezy z nałożonymi kremami nieco rozmiękają i nie są już tak chrupiące jak na początku.

Dekorujemy ją już bezpośrednio na paterze, bo inaczej ciężko będzie ją później przenieść.

Na wierzchu bezy nakładamy warstwę konfitury – u mnie kwaśna z czarnej porzeczki. Fajnie będzie też pasować lemon curd.

Dobrze schłodzoną śmietankę (36%, 250 g) miksujemy z mascarpone (250 g) i cukrem pudrem (2 łyżki), do momentu powstania sztywnego kremu. Delikatnie nakładamy na wierzch, łyżka za łyżką.

Beza Pavlova może być udekorowana według Waszych preferencji. Sprawdzą się świetnie świeże owoce jak np. truskawki, maliny, porzeczki, borówki, mango, ale także pokrojone batoniki typu Kinder Bueno, Snickers, Kinderki.

Tak przygotowaną bezę przechowujemy w lodówce do momentu przyjścia gości. Kroimy bardzo delikatnie za pomocą ostrego noża. Smacznego!

Jeśli szukasz mniejszej wersji tego wypieku, bo np. obawiasz się krojenia i jej ewentualnego rozwalenia to polecam wypróbować praktycznie identyczny przepis – mini Pavlova. Ciekawa w smaku są także bezy w wersji banoffee.

Koniecznie pochwal się swoją bezą Pavlovą w komentarzu pod przepisem – zdjęcia jak najbardziej mile widziane! Czekam na Wasze piękne wypieki!