Opis przepisu
Beza Pavlova to pyszny, słodki deser, który wcale nie jest taki trudny do przygotowania w domowych warunkach. Chrupiąca z zewnątrz, lekko piankowa w środku… No idealna!
Beza Pavlova porady na start
Poniżej opisałam dość szczegółowo proces prawidłowego przygotowania bezy. Niezwykle ważne jest:
- użycie suchej, czystej miski (najlepiej szklanej czy metalowej)
- dokładne oddzielenie białek od żółtek
- długie miksowanie białek z cukrem (szczegóły w 1 kroku przepisu)
- suszenie w odpowiedniej temperaturze
- nieotwieranie piekarnika w trakcie suszenia bezy
- nałożenie dodatków typu krem, świeże owoce przed samym jej podaniem
Przepis na: Beza Pavlova
Składniki:
Beza:
- 7 białek
- szczypta soli
- 350 g cukru białego np. drobnego do wypieków
- 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo:
- 250 g śmietanki kremówki 36%
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- ulubione owoce np. truskawki i mango
- konfitura z czarnej porzeczki
Zobacz również:
Jak zrobić bezę pavlova?
Krok 1
Beza Pavlova to pyszny, słodki deser, który najłatwiej przygotować np. za pomocą robota planetarnego z końcówką do ubijania białek. To zdecydowanie ułatwia ubicie na sztywno białek z cukrem.
Za pomocą miksera ręcznego to się również uda, tylko uprzedzam, że miksowanie zajmuje trochę czasu.
Ja przygotowałam bezę Pavlovą z 7 białek, o średnicy 28 cm. Jeśli chcecie wykonać jej większą czy mniejszą wersję to pamiętajcie, że na 1 białko należy dodać 50 g cukru. Przy czym warto pamiętać, że nie zmniejsza się zalecanej ilości cukru.
Do czystej, suchej misy robota dodajemy dokładnie oddzielone białka od żółtek (to bardzo ważne) – używałam takich w temperaturze pokojowej, a także dla testów te wyciągnięte prosto z lodówki i nie zauważyłam jakiejś różnicy w wykonanej bezie. Wsypujemy szczyptę soli i miksujemy na średnich obrotach miksera przez 1-2 minuty. Gdy zacznie się z nich robić puszysta, biała piana wtedy dodajemy stopniowo po płaskiej łyżce cukru.
W tej proporcji na 7 białek wychodzi łącznie 350 g cukru (najlepiej się sprawdza cukier drobny do wypieków, ale zwykły biały również będzie ok). Zazwyczaj sypię po 1 łyżce co około 30 sekund zwiększając obroty robota. Miksujemy do momentu gdy białka będą idealnie sztywne, a cukier się rozpuści – wystarczy spróbować odrobinę żeby sprawdzić czy czujemy w ustach chrupiący cukier, albo nawet rozetrzeć pianę pomiędzy palcami.
Po około 15-20 minutach miksowania na wysokich obrotach miksera powinniśmy już uzyskać błyszczącą, sztywną pianę. Zmniejszamy obroty i dodajemy skrobię (3 łyżeczki) oraz sok z wyciśniętej cytryny (1 niepełna łyżka). Miksujemy dosłownie przez kilka sekund do połączenia się składników.
Krok 2
Przygotowujemy sobie blachę dołączoną do piekarnika oraz papier do pieczenia.
Na środku rysujemy ołówkiem koło o średnicy 26-28 cm – tutaj może ułatwić sprawę średniej wielkości garnek.
Delikatnie nakładamy ubite białka na papier do pieczenia, łyżka za łyżką. Staramy się nie przekraczać narysowanego okręgu.
Krok 3
Krok 4
Po tym czasie wyłączamy piekarnik i studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Dobrze przygotowana beza powinna być chrupiąca z zewnątrz i lekko piankowa w środku.
Krok 5
Nakładamy dodatki na bezę i ją dekorujemy przed samym jej podaniem.
Musi być całkowicie wystudzona – najlepiej kilka godzin po wyjęciu z piekarnika, choć można ją także przygotować 1-2 dni szybciej i tylko udekorować w dniu imprezy.
Dzięki temu krem nie wpłynie na jej konsystencję – pamiętajcie, że pod wpływem czasu bezy z nałożonymi kremami nieco rozmiękają i nie są już tak chrupiące jak na początku.
Dekorujemy ją już bezpośrednio na paterze, bo inaczej ciężko będzie ją później przenieść.
Na wierzchu bezy nakładamy warstwę konfitury – u mnie kwaśna z czarnej porzeczki. Fajnie będzie też pasować lemon curd.
Krok 6
Dobrze schłodzoną śmietankę (36%, 250 g) miksujemy z mascarpone (250 g) i cukrem pudrem (2 łyżki), do momentu powstania sztywnego kremu. Delikatnie nakładamy na wierzch, łyżka za łyżką.
Krok 7
Tak przygotowaną bezę przechowujemy w lodówce do momentu przyjścia gości. Kroimy bardzo delikatnie za pomocą ostrego noża. Smacznego!
Jeśli szukasz mniejszej wersji tego wypieku, bo np. obawiasz się krojenia i jej ewentualnego rozwalenia to polecam wypróbować praktycznie identyczny przepis – mini Pavlova. Ciekawa w smaku są także bezy w wersji banoffee.
Koniecznie pochwal się swoją bezą Pavlovą w komentarzu pod przepisem – zdjęcia jak najbardziej mile widziane! Czekam na Wasze piękne wypieki!
Komentarze
Wyglada pięknie ale przy krojeniu się rozwalała i zaczela być jakaś mokra, jakby puściła woda. nie wiem czy to wina kremu, czy z beza coś nie tak:( będę próbować dalej
Czyli niestety beza została źle przygotowana… A to nie przypadkiem lepki cukier? To by oznaczało, że białka nie zostały odpowiednio rozbite z cukrem.
Po upieczeniu nie mogę jej “oderwać od papieru do pieczenia ” jest jakiś sposób na to ?
Ale winą jest wytopiony, płynny cukier?
Dz dobry. A jak piec beze bez termoobiegu?
Nie piekłam nigdy bez termoobiegu, ale obstawiam, że po prostu grzanie góra-dół…
A czy zamiast cukru mogę użyć słodzika np. erytrolu?
Nie próbowałam, ale nie wydaje mi się aby beza pavlowa wyszła poprawnie z jakimś zamiennikiem cukru.
Czy można cukier puder zamiast drobnego ? Nie ma u mnie w mieście drobnego cukru :/
Lepiej użyć już zwykłego cukru niż cukru pudru 🙂
Wow, ta beza wygląda nieziemsko! 😍 Będę robić na weekendzie!
Dzięki ❤️ Życzę w takim razie udanych wypieków 🙂