Borówkowa chmurka

Ciasto borówkowa chmurka zaczynamy od przygotowania galaretki z borówkami.

Warstwa borówkowa

Tą warstwę można przygotować z dodatkiem świeżych lub mrożonych borówek amerykańskich czy jagód leśnych.

Dwie galaretki jagodowe czy wiśniowe rozpuszczamy w 700 ml wrzątku. Odstawiamy do przestygnięcia i do lekkiego stężenia.

W przypadku mrożonych borówek – około 400-450 g borówek nieco rozmrażamy (ja wyciągam je chociaż 20 minut szybciej z zamrażalnika i zostawiam na blacie na sitku). Później dodajemy do tężejących galaretek.

Jeśli chodzi o świeże borówki (czyli w sezonie letnim) to dodajemy je po prostu do tężejących dwóch galaretek (rozpuszczonych  w 700 ml wrzątku).

Ciasto kruche

Do miski wsypujemy mąkę (250 g), cukier puder (1 łyżka), proszek do pieczenia (1/2 łyżeczki). Dodajemy także posiekane zimne masło (150 g), żółtko, a także zimną wodę lub śmietanę (1 płaska łyżka).

Lekko je rozwałkowujemy i przekładamy na spód prostokątnej foremki (moja 18 x 34 cm) czy dużej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto można wstępnie rozwałkować, a następnie dociskając palcami rozprowadzić po całej foremce.

Nakłuwamy ciasto widelcem i wkładamy do lodówki na 20 minut.

Pieczemy przez około 22-25 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 190 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka) – aż będzie ładnie rumiane.

Upieczony spód odstawiamy do całkowitego przestygnięcia. Dzięki temu, że piekliśmy ciasto na papierze do pieczenia, to łatwiej będzie je później wyjąć z blaszki (bo będziemy w tej samej foremce piec bezę).

Beza

Białka (trzy sztuki, dobrze oddzielone od żółtek) ubijamy ze szczyptą soli przez około 2-3 minuty. Po tym czasie dodajemy stopniowo po 1 łyżce cukru (np. co minutę każda kolejna płaska łyżka) ciągle ubijając na wysokich obrotach. Ja ubijam bezę około 10 minut (aż cukier całkowicie zostanie rozbity). Po tym czasie zmniejszamy obroty miksera. Dodajemy skrobię ziemniaczaną (1 płaska łyżka), a także sok z cytryny (kilka kropel). Miksujemy dosłownie przez 10-15 sekund, po czym wyłączamy mikser. Powinna wyjść lśniąca, sztywna beza. Jeśli wyjdzie lejąca to znaczy, że została źle przygotowana i niestety trzeba wykonać ją jeszcze raz. 

Nakładamy równomiernie bezę – ja wierzch lekko dekoruję za pomocą łyżeczki robiąc takie małe fale.

Opcjonalnie posypujemy małą garścią płatków migdałowych. Wkładamy bezę do piekarnika nagrzanego do temperatury 130 stopni (termoobieg, środkowa półka). Suszymy ją najpierw przez 20 minut w temperaturze 130 stopni, a później obniżamy do 105 stopni (termoobieg zostawiamy) i suszymy przez około 80-90 minut.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy bezę w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Dopiero gdy beza będzie całkowicie zimna to wtedy zdejmujemy ją delikatnie ze spodu foremki.

Po tym czasie zaczynamy robić krem śmietankowy.

Krem śmietankowy

Do przygotowania kremu śmietanowego używam zwykle dobrze schłodzonej śmietanki 36%, a nie 30%, ponieważ ona lepiej się ubija i po ubiciu jest super sztywna. W zimie nie ma to aż tak dużego znaczenia, ale w lecie gdy jest upał to nie ma strachu, że po wyjęciu ciasta z lodówki, ten krem się zbyt szybko rozpuści.

W misce miksujemy dobrze schłodzoną śmietankę (200 ml) z cukrem pudrem (3 łyżki) i schłodzonym mascarpone (500 g).

Na galaretkę nakładamy równomiernie krem śmietankowy.

Wyrównujemy za pomocą łyżki.

Nakładamy upieczoną bezę i bardzo delikatnie dociskamy ją do kremu.

Borówkowa chmurka gotowa! Wkładamy na godzinę do lodówki i po tym czasie można już ją kroić na talerzyki.

Borówkowa chmurka ciasto

Taka mała podpowiedź odnośnie krojenia malinowej chmurki (żeby ładnie się prezentowała na talerzyku) – z racji tego, że beza jest narażona na pokruszenie to polecam kroić ciasto bardzo delikatnie np. za pomocą noża z ząbkami (nóż jak do krojenia chleba). Oczywiście dużo zależy od przygotowanej bezy, bo jeśli będzie źle przygotowana to nawet bardzo delikatne jej krojenie sprawi, że się całkowicie rozwali i pokruszy.

Ciasto przechowujemy w lodówce. Smacznego!