Ciasto biały Michałek

Ciasto biały Michałek jest bardzo proste do przygotowania, lecz pracę najlepiej sobie rozdzielić na dwa dni. Krem wymaga porządnego schłodzenia, więc najlepiej pierwszego dnia np. wieczorem zacząć robić krem (to zajmuje dosłownie chwilkę), a następnego dokończyć całość. Druga opcja – zacząć robić krem rano, a dokończyć całość pod wieczór.

Krem michałkowy:

W małym garnku podgrzewamy śmietankę 30 lub ewentualnie 36% – ja użyłam kremowej z Lidla (łącznie 400 ml), ale równie dobrze może być zwykła łaciata UHT.

Gdy pojawią się pierwsze bąbelki to od razu zdejmujemy z palnika. W tym czasie kroimy w kosteczkę białe czekolady (o łącznej gramaturze 250 g). Wrzucamy je do śmietanki i mieszamy do powstania jednolitej polewy. Gdy przestygnie, wtedy wkładamy całość do lodówki na minimum 5 godzin (najlepiej na całą noc).

Kończymy robić krem.

Po wyciągnięciu garnka z lodówki powinniście zauważyć, że śmietanka wymieszona z czekoladami nieco zgęstniała.

Do miski przelewamy zimną śmietankę z czekoladą. Miksujemy przez około 3 minuty, aż zacznie robić się bardziej sztywna. Wtedy dodajemy do niej wyciągnięte z lodówki mascarpone (250 g).

Miksujemy przez 2-3 minuty aż powstanie sztywny krem.

Do kremu dodajemy drobno posiekane orzeszki oraz cukierki. Całość delikatnie mieszamy za pomocą łyżki. 

Na dno blaszki (moja o wymiarach 24 x 24 cm) wykładamy papier do pieczenia. Następnie układamy pierwszą warstwę herbatników oraz połowę kremu michałkowego.

Układamy warstwę herbatników i warstwę konfitury (moja domowej roboty z kawałkami owoców), ale równie dobrze możesz użyć konfitury z czarnej porzeczki lub wiśni (nie polecam dżemów, bo z reguły te sklepowe są dość rzadkie).

Przykrywamy warstwą herbatników oraz pozostałym kremem michałkowym. Na to warstwa herbatników. 

Krem śmietankowy

W misce miksujemy dobrze schłodzoną śmietankę (250 ml) z mascarpone (250 g) oraz cukrem pudrem (2 płaskie łyżki) – do momentu powstania sztywnego kremu. Opcjonalnie dla jeszcze większego usztywnienia kremu warto zastosować śmietan-fix w proszku (głównie polecam w okresie wakacyjnym, aby ciasto mogło dłużej stać poza lodówką).

Gdy krem śmietankowy będzie sztywny, wtedy przestajemy miksować.

Płatki migdałowe można podprażyć na suchej patelni. Kilka białych Michałków siekamy w kosteczkę.  

Na warstwę herbatników nakładamy kremu śmietankowego, wyrównujemy. Posypujemy równomiernie płatkami oraz cukierkami.

Ciasto biały Michałek wkładamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc) – po tym czasie będzie się ładnie kroić.

Przechowujemy je w lodówce. Smacznego!

Zapraszam także do wypróbowania podobnego ciasta – Michałek na kakaowym biszkopcie.