Chleb orkiszowy 

Chleb orkiszowy można przygotować na bazie świeżych lub suchych drożdży. Jeśli zdecydujesz się użyć drożdży instant, wtedy pomiń wykonanie rozczynu i wsyp je od razu do ciasta właściwego.

Rozczyn:

Do miseczki kruszmy świeże drożdże (25 g), a także dodajemy cukier (1 łyżeczka), mąkę (2 płaskie łyżki) i letnią wodę (50 ml).

Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.

Rozczyn powinien zwiększyć swoją objętość. Jeśli tak się nie stało, to ewidentnie znaczy, że został źle przygotowany – mogła być za wysoka temperatura wody lub nieświeże drożdże. 

Właściwe ciasto na chleb:

Do większej miski wsypujemy mąkę orkiszową jasną (ok. 620 g, u mnie typ 650 marki TOTA), miękkie masło (50 g) i letnią wodę (400 ml).

Dodajemy także wyrośnięty rozczyn.

Całość wyrabiamy za pomocą robota kuchennego (z końcówką – hakiem do ciast drożdżowych) lub mikserem ręcznym (z końcówkami do ciasta drożdżowego) przez około 5-7 minut.

Ciasto ma być dość luźne, poprzez dodatek większej ilości wody niż w typowych ciastach drożdżowych. Odstawiamy je na 5 minut.

Po tym czasie dodajemy sól (2 płaskie łyżeczki) oraz sezam (1 czubata łyżka) i płatki owsiane (2 łyżki).

Ponownie wyrabiamy przez 5 minut na małych obrotach robota.

Ponownie odstawiamy ciasto na 5 minut i po raz ostatni wyrabiamy ciasto przez kilka minut na małych obrotach robota.  

Tym razem ciasto już powinno nabrać lepszej konsystencji. Po dotknięciu palcami powinno się już nieco mniej kleić, a wytworzony gluten sprawić, że ciasto jest elastyczne, rozciągliwe. 

Przykrywamy miskę ściereczką. Odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia. 

Ciasto powinno ładnie zwiększyć swoją objętość. Wyciągamy je z foremki i leciutko wyrabiamy (można oprószyć blat mąką). 

Wyrośnięte ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Użyta przeze mnie keksówka jest dość wąska i długa (około 40 cm). Ponownie odstawiamy na 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Wierzch pryskamy odrobiną wody (można też posmarować wodą za pomocą pędzelka kuchennego). Posypujemy ulubionymi ziarnami (u mnie tym razem sezam i słonecznik). Przykrywamy ściereczką.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 st. C, przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszamy temp. do 190 stopni i pieczemy jeszcze przez 20-25 minut.

PS. W piekarniku można piętro niżej wstawić foremkę z nalaną wodą, aby w trakcie pieczenia było nieco pary, dzięki czemu chleb będzie mieć fajną chrupiącą skórkę. W trakcie pieczenia możesz też ponownie spryskać wodą wierzch chleba.

Po wyciągnięciu z piekarnika chleb od razu wyciągamy z keksówki i papieru do pieczenia. Studzimy na kratce.

Chleb na drożdżach polecam przechowywać w lnianej siatce lub nawet najzwyklejszej czystej reklamówce – oczywiście gdy już będzie całkowicie przestudzony.

Szukasz innych przepisów na domowe pieczywo? W takim razie polecam wypróbować bułeczki śniadaniowe, chleb domowy czy moją ulubioną chałkę z kruszonką.