Chleb orkiszowy 

Chleb orkiszowy można przygotować na bazie świeżych lub suchych drożdży. Jeśli zdecydujesz się użyć drożdży instant, wtedy pomiń wykonanie rozczynu i wsyp je od razu do ciasta właściwego.

Rozczyn:

Do miseczki kruszmy świeże drożdże (25 g), a także dodajemy cukier (1 łyżeczka), mąkę (2 płaskie łyżki) i letnią wodę (50 ml).

Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.

Rozczyn powinien zwiększyć swoją objętość. Jeśli tak się nie stało, to ewidentnie znaczy, że został źle przygotowany – mogła być za wysoka temperatura wody lub nieświeże drożdże. 

Właściwe ciasto na chleb:

Do większej miski wsypujemy mąkę orkiszową jasną (ok. 620 g, u mnie typ 650 marki TOTA), miękkie masło (50 g) i letnią wodę (400 ml).

Dodajemy także wyrośnięty rozczyn.

Całość wyrabiamy za pomocą robota kuchennego (z końcówką – hakiem do ciast drożdżowych) lub mikserem ręcznym (z końcówkami do ciasta drożdżowego) przez około 5-7 minut.

Ciasto ma być dość luźne, poprzez dodatek większej ilości wody niż w typowych ciastach drożdżowych. Odstawiamy je na 5 minut.

Po tym czasie dodajemy sól (2 płaskie łyżeczki) oraz sezam (1 czubata łyżka) i płatki owsiane (2 łyżki).

Ponownie wyrabiamy przez 5 minut na małych obrotach robota.

Ponownie odstawiamy ciasto na 5 minut i po raz ostatni wyrabiamy ciasto przez kilka minut na małych obrotach robota.  

Tym razem ciasto już powinno nabrać lepszej konsystencji. Po dotknięciu palcami powinno się już nieco mniej kleić, a wytworzony gluten sprawić, że ciasto jest elastyczne, rozciągliwe. 

Przykrywamy miskę ściereczką. Odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia. 

Ciasto powinno ładnie zwiększyć swoją objętość. Wyciągamy je z foremki i leciutko wyrabiamy (można oprószyć blat mąką). 

Wyrośnięte ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Użyta przeze mnie keksówka jest dość wąska i długa (około 40 cm). Ponownie odstawiamy na około 15-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Wierzch pryskamy odrobiną wody (można też posmarować wodą za pomocą pędzelka kuchennego). Posypujemy ulubionymi ziarnami (u mnie tym razem sezam i słonecznik). Przykrywamy ściereczką.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 st. C, przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszamy temp. do 190 stopni i pieczemy jeszcze przez 20-25 minut.

PS. W piekarniku można piętro niżej wstawić foremkę z nalaną wodą, aby w trakcie pieczenia było nieco pary, dzięki czemu chleb będzie mieć fajną chrupiącą skórkę. W trakcie pieczenia możesz też ponownie spryskać wodą wierzch chleba.

Po wyciągnięciu z piekarnika chleb od razu wyciągamy z keksówki i papieru do pieczenia. Studzimy na kratce.

Chleb na drożdżach polecam przechowywać w lnianej siatce lub nawet najzwyklejszej czystej reklamówce – oczywiście gdy już będzie całkowicie przestudzony.

Szukasz innych przepisów na domowe pieczywo? W takim razie polecam wypróbować bułeczki śniadaniowe, chleb domowy czy moją ulubioną chałkę z kruszonką.