Miodownik (zwany także jako Stefanka) składa się z kruchych blatów miodowych, masy z kaszy manny, powideł śliwkowych oraz polewy czekoladowej. Uwielbiam to ciacho!
Miodownik przepis
Miodownik przygotowuję głównie na święta Bożego Narodzenia, ale równie dobrze można go piec na różne inne okazje czy uroczystości rodzinne. To warstwowe ciasto jest dość proste do przygotowania, mimo, że wygląda na strasznie skomplikowane i pracochłonne. Od razu uprzedzam, że to nie jest odpowiedni wypiek jeśli chcecie nim poczęstować gości zaraz po jego upieczeniu. Ciasto smakuje zdecydowanie lepiej na drugi, czy nawet trzeci dzień po jego przygotowaniu. Blaty najpierw są lekko twardawe, dopiero po pewnym czasie robią się miękkie (nasiąkają powidłami śliwkowymi i masą z kaszy manny). Jeśli chcesz zrobić to ciasto na wigilię, to najlepiej się za nie zabrać 22 grudnia.
Ciasto stefanka
W moim domu to ciasto zawsze nazywało się miodownik, ale wiem, że niektórzy nazywają je stefanka. Według mnie jest bardzo smaczne i zdecydowanie częściej je piekę na święta niż np. klasycznego makowca. Pięknie się kroi i super prezentuje na paterze. To idealne ciasto na Boże Narodzenie!
Przepis na: Miodownik
Porady na start
W tym przepisie użyłam foremki o rozmiarze 20 x 28 cm. Jeżeli masz inną foremkę, to skorzystaj z przelicznika foremek.
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Składniki:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 120 g cukru pudru
- 3 płaskie łyżki płynnego miodu
- 200 g masła
Masa grysikowa:
- 8 łyżek kaszy manny
- 1 płaska łyżka budyniu waniliowego
- 700 ml mleka
- 1/2 szklanki cukru (110 g)
- 200 g miękkiego masła
Dodatkowo:
- powidło śliwkowe
- 100 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżeczka masła
- płatki migdałowe do dekoracji
Zobacz również:
Miodownik - przepis krok po kroku
Krok 1
Ciasto miodowe:
Zimne masło (200 g) kroimy w kosteczkę.
Krok 2
Do miski lub na stolnicę wsypujemy mąkę pszenną (500 g). Dodajemy także żółtka (4 szt), masło, cukier puder (120 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka), a także płynny miód (3 płaskie łyżki).
Krok 3
Krok 4
Krok 5
Do blaszki (ja użyłam prostokątnej 20×28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy pierwszą część ciasta. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 12-15 minut. Po tym czasie wyciągamy ciasto z piekarnika. Delikatnie zdejmujemy wraz z papierem do pieczenia z foremki i kładziemy na blacie kuchennym.
Nakładamy drugi kawałek papieru do pieczenia na blaszkę i nakładamy drugą część ciasta. Nakłuwamy widelcem i pieczemy analogicznie jak powyżej.
Łącznie mamy mieć upieczone trzy blaty ciasta miodowego. Pieczemy jedno ciasto za drugim.
Krok 6
Masa grysikowa:
W garnku podgrzewamy 500 ml mleka. Do miseczki wlewamy 200 ml mleka i dodajemy sypki budyń waniliowy (1 łyżka), kaszę manną (8 łyżek, nie może być kasza manna błyskawiczna), a także cukier (nieco ponad 1/2 szklanki). Całość mieszamy i gdy mleko będzie wrzało, wtedy wlewamy zawartość miseczki. Zmniejszamy ogień i energicznie mieszamy do momentu powstania dość gęstego budyniu.
Krok 7
Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
Krok 8
Krok 9
Miksujemy przez chwilę do momentu powstania jednolitego, gęstego kremu.
Krok 10
Zanim zaczniemy składać miodownik w całość, blaty miodowe muszą być całkowicie przestygnięte.
Krok 11
Krok 12
Następnie nakładamy drugi blat ciasta miodowego i rozsmarowujemy pozostałą masę grysikową.
Krok 13
Krok 14
W małym rondelku roztapiamy na malutkim ogniu posiekaną na małe kawałki czekoladę (gorzką lub mleczną, 100 g) wraz ze śmietanką (3 łyżki) i masłem (1 łyżeczka). Nie doprowadzamy do wrzenia.
Mieszamy aż powstanie jednolita polewa czekoladowa.
Krok 15
Krok 16
Wierzch ciasta dekorujemy lekko przestygniętą polewą czekoladową, posypujemy płatkami migdałowymi i wkładamy do lodówki.
Miodownik kroimy najszybciej po około dobie od momentu jego złożenia w całość. Blaty miodowe nie są już wtedy takie twarde (można ciasto bez problemu pokroić). Na drugi, trzeci dzień po jego przygotowaniu całość smakuje najlepiej. Smacznego!
Ciasta na Boże Narodzenie
Szukasz innych inspiracji co upiec na święta Bożego Narodzenia? W takim razie koniecznie odwiedź mój wpis – ciasta na Boże Narodzenie, w którym znajdziesz sporo sprawdzonych przepisów. Osobiście bardzo Ci polecam wypróbować orzechowca, piernika świątecznego czy seromakowca.
Komentarze
Miodownik wyszedł pyszny, ale zdecydowanie trzeba go zrobić kilka dni wcześniej żeby się “przegryzł”. Jest łatwy do zrobienia i może też trochę poleżakować w chłodzie. polecam do zrobienia i dziękuję za przepis.
Najlepiej je zrobić minimum 2 dni wcześniej 🙂
Wyszedł idealny, tylko na górny blat dałam orzechy, na wcześniej podopiecznym spodzie 😊
Masa z masłem wyszła lekko grudkowata, czy to normalne? Raczej się nie zważyła bo kasza manna była wystudzone, a masło ciepłe.
To raczej normalne 🙂 Po zastygnięciu na cieście nie powinno tego czuć.
Czy można piec dwa blaty ciasta jednocześnie na dwóch różnych półkach piekarnika (na środkowej się nie zmieszczą)? Pieczemy na opcji gora-dół? I jeszcze pytanko…Czy ciasto tak tydzień będzie się nadawało do spożycia czy raczej krócej?
Pieczemy jednocześnie, jedno pod drugim, góra-dół.
Miodownik spokojnie powinien przez tydzień być dobry 🙂
Super, bardzo dziękuję za odpowiedź 😊
Mój ukochany miodownik. Dokładny opis pomógł osobie nawet totalnie początkującej w kuchni jak ja ❤️ dziękuję
Proszę bardzo 🙂
Witam
Chciałabym się dowiedzieć czy jeśli ciasto będzie dopiero jedzone w sobotę, a będę je robić dziś żeby fajnie przeszło to czy mogę polewę na ciasto zrobić dopiero w piątek? Bo zamiast płatków migdałowych chce użyć orzeszków ziemnych, a mam obawy ze jeśli je dziś poloze na ciasto to zrobią się takie miękkie.
Witam, w takim razie jak najbardziej można zrobić polewę i dekorację niezależnie czy to będą orzeszki czy płatki migdałowe w piątek 🙂
Ciasto wyszło przepysznie. Dziękuję za przepis;)
Ekstra wyszło 😍 Dziękuję za zdjęcie i cieszę się, że posmakowało 🙂
Niestety,ale całe ciasto poszło do kosza…
Same warstwy kruche co skutkowało tym, że nie byłam w stanie ich przenieść jedna na drugą…
Masa grysikowa ani trochę nie zrobiła się gęsta…
Mimo wszystko, warto spróbować jeszcze raz.
Przykro mi, że ciasto nie wyszło.
Właśnie dzisiaj zrobiłam i leży już w lodówce. Niestety nie miałam blachy tych rozmiarów i zrobiłam w większej,co skutkowało cieńszym ciastem i ubytkami po bokach,ale nie mogę się już doczekać spróbowania za dwa dni w wigilię 🥰
Z pewnością posmakuje! 🙂 Wesołych świąt!
Długo szukałam przepisu który odwzoruje smak miodownika mojej babci, aż w końcu trafiłam na ten! Ciasto szybkie, pyszne i piękne. Gorąco polecam
Super, bardzo się cieszę 🙂
Spody wyszły kruche i nie jest to wina blaszki i rozmiarów, zdenerwowałam się, bo produkty poszły do wyrzucenia a nie lubię marnować czasu, więc ostrzegam, weźcie najmniejszą blaszkę, np 24×24, bo na większej nie wyjdą
Ja robie na większej.Skorzystałam z podłączonej opcji “przelicznik foremek” 🤦
Cieszę się, że skorzystała Pani z przelicznika foremek! PS. Jak smakuje miodownik? 🙂
W przepisie wyraźnie napisałam jakich rozmiarów blaszki użyłam. Jeśli ktoś uzywa większej to logiczne, że trzeba zwiekszyć wszystkie składniki…
Witam czy mozna do plackow użyć margaryny zamiast masła?
Tak 🙂
Witam jak wygląda foremka o wymiarach 20×28 w sklepach nie mogę znaleźć
Właśnie zrobiłam! Pierwszy raz.
Czy to normalne, że w masie grysikowej wyczuwalne są grudki? W sensie ten grysik?
Później nadal to będzie czuć czy jednak zrobi się to taka typowa masa? 🙂
Przepraszam jeśli to głupie pytanie ale pierwszy raz robiłam masę grysikowa 🙂
Nie zrobi się jak typowa masa, bo to nie jest gładki krem budyniowy tylko taki na bazie kaszy, która i tak będzie miała małe grudki 🙂
Dziękuję 🙂
Właśnie skosztowałam pierwszy kawałek, jest pyszny! I nie czuć tak tych grudek jak wczoraj. 🙂
Na pewno będę go robiła częściej ♥️
Super, cieszę się 🙂
Ciasto rewelacja. Spody upiekłam 3 dni wcześniej, schowałam do pudełka plastikowego i były w chłodnym miejscu. Smak dzieciństwa, pyszotka ❤️
Istna rewelacja! 🙂 Ślicznie dziękuję za zdjęcie i miłą recenzję.
I to jest smak mojego dzieciństwa 🙂 Właśnie z tą masa grysikową, a to, że trzeba go zrobić parę dni przed świętami to tylko zaleta 🙂
Też tak uważam 🤗 Zawsze staram się przygotować, na spokojnie to, co możliwe, kilka dni przed Wigilią 🙂
Robiłam na święta, miodownik przepyszny, polecam 😊
super 🙂
Ciasto pycha! Wcale nie jest pracochłonne…wykonała je moja 16 letnia córka bez żadnych problemów. Trzeba tylko się pilnować przepisu i zaleceń…blaty upiec wcześniej…a dalej to już pikuś😊
No to gratulacje dla córki! 🙂 dzięki za miły komentarz
Właśnie skończyłam robić to ciasto. Nigdy więcej, jest tak czasochłonne że jak nie będzie smakować tak jak wygląda to dziękuję bardzo za taką robotę.
Nie wydaje mi się, aby to ciasto było aż tak czasochłonne, ale to też kwestia wprawy 🙂
Czy można upiec blaty w foremce 24×24 ?
Tak 🙂
Blaty mi pękły 😪 co zrobiłam nie tak?
A pieczone były w takiej samej foremce jak w przepisie? Bo jeżeli była większa, to blaty mogą być za cienkie. Dodatkowo po upieczeniu dać im czas na wystygnięcie aby blaty stwardniały.
Witam .czy to normalne że blaty po upieczeniu są kruche ?
Witam, a czy na pewno została użyta foremka, taka jak w przepisie, czy większa? Blaty powinny być raczej twarde i mięknąć po przełożeniu masami. Kiedy jest blaszka większa i rozwałkuje się ciasto, to taki właśnie może być efekt kruchości.
Większa foremka ale z podwójnej porcji robione ciasto
Ale jakiego rozmiaru ta foremka?
Witam! Czy do ciasta można użyć margaryny?
Czy mogę zamienić kaszę mannę na kaszę kukurydzianą? Niestety na wigilii będzie osoba z nietolerancją glutenu.
Szczerze mówiąc to nigdy w życiu nie używałam kaszki kukurydzianej do niczego… Nie wiem jakby się zachowała i smakowała w kremie 🙂
Witam mam pytanie odnośnie kaszy manny dlaczego nie można użyć błyskawicznej? Rzadko piekę to ciasto stąd moje pytanie.
A czy same blaty można upiec wcześniej np dziś tj.19.12 a przełożyć je 22.12
Tak, nie powinno im się nic stać 🙂
Moja już nieżyjąca sąsiadka Pani Sładkowska zawsze robiła to ciasto w piątek, tak aby było na niedzielę. i nas nim częstowała. Kocham to ciasto, bo jest nieziemsko pyszne, tylko, że u nas na Śląsku opolskim nazywa się je “Dziwakiem”. 🙂
No to taka sąsiadka to musiał być skarb ❤️ Faktycznie dobrze jest je zrobić wcześniej, aby blaty zdążyły zmięknąć. Przyznam szczerzę, że z nazwą “Dziwak” spotykam się pierwszy raz, ale fajnie się czegoś dowiedzieć 🙂
Dziekuje.Przepis przeczytałam i jestem pewna ,ze w tym roku zrobie to ciasto i mysle ,ze własnie z kasza manna .Przekonałaś mnie rownież tym ,że mozna a wręcz wskazane jest zrobic je 2 dni wcześniej .Plus gdy robi sie mase innych pysznosci swiątecznych w tym okresie.
Zycze zdrowych i pieknych Swiat Bożego Narodzenia.
Bardzo się w takim razie cieszę, że pomogłam wybrać ciacho na święta 🧡 Tak, to duży plus, że można niektóre wypieki/dania przygotować wcześniej, a nie wszystko ostatniego dnia, kiedy zaczyna brakować czasu na wszystko 🙂 Dziękuję za życzenia i również życzę Wesołych Świąt!
Również dziękuję za przepis. Na pewno zrobię to ciasto.Wygląda przepysznie.Radosnych , błogosławionych Świąt.
Wzajemnie Pani Aniu 🙂