Mini pavlova z mascarpone

Mini Pavlova to deser, który można przygotować nawet kilka dni przed planowaną imprezą, a przed samym przyjściem gości udekorować je ulubionym kremem i np. świeżymi owocami.

Białka (u mnie 4 sztuki z jajek w rozmiarze L) bardzo dokładnie oddzielamy od żółtek. Przekładamy je do miski wraz ze szczyptą soli. Miksujemy je za pomocą zwykłego blendera ręcznego lub robota planetarnego. Po około 1-2 minutach stopniowo dodajemy po łyżce cukru (może być zwykły biały lub drobny do wypieków, łącznie 200 g).

Miksujemy cały czas do momentu powstania sztywnej, błyszczącej piany – to powinno zająć około 10-12 minut. Cukier ma być całkowicie rozpuszczony, a po odwróceniu miski z białkami do góry nogami białka nie powinny nawet drgnąć.

Po tym czasie dodajemy łyżeczkę soku z cytryny, a także przesianą skrobię ziemniaczaną (1 łyżka). Następnie miksujemy przez chwilę na małych obrotach miksera.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ubitą bezę nakładamy łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego.

Piekarnik należy rozgrzać do temp. 120ºC (termoobieg). Wkładamy nasze bezy i po 5-10 minutach zmniejszamy temperaturę do 105ºC. Pieczemy w sumie przez około 100-120 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

Bezy po całkowitym wystudzeniu powinny być lekko piankowe w środku i chrupiące na zewnątrz.

Krem śmietankowy z mascarpone, a także świeże owoce nakładamy na bezę dopiero przed samym ich jedzeniem, ponieważ po nałożeniu dodatków beza nieco zmięknie i nie będzie już tak chrupiąca jak na samym początku.

Do środka bezy nakładamy po łyżeczce gęstej konfitury – np. z czarnej porzeczki lub wiśniowej, ewentualnie malinowej.

Dodajemy ją dla przełamania słodyczy, więc powinna być mało słodka. Rzadkie, bardzo słodkie dżemy odpadają, bo nie uzyskasz żadnego kontrastu smakowego dla tego deseru. 

Krem śmietankowy z mascarpone

Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę (200 ml) ubijamy wraz z cukrem pudrem (2 płaskie łyżki) i mascarpone (250 g). Miksujemy najpierw na małych, a później na wysokich obrotach miksera aż do momentu powstania sztywnego kremu.

PS. W okresie mocnych upałów polecam dodać usztywniacz do bitej śmietany (1 śmietan-fix).

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na bezy. Ewentualnie nałóż go po prostu za pomocą łyżeczki. Wierzch dekorujemy świeżymi owocami – u mnie truskawki, maliny i borówki.

Mini pavlova z mascarpone i owocami gotowa! Jeśli chcesz przygotować dużą bezę w formię tortu, to polecam odwiedzić mój wpis – beza Pavlova lub tort bezowy Dacquoise (Dakłas).