Leśna pychotka

Trzy galaretki rozpuszczamy w 1 litrze wrzątku. Odstawiamy do stężenia.

Rozmrożony szpinak przekładamy na sitko i mocno odciskamy z nadmiaru wody ( jeżeli zrobicie to niedokładnie to może wyjść zakalec). Szpinak łączymy z połową oleju i blendujemy, tak aby go jeszcze bardziej rozdrobnić.

Jajka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodajemy odcedzony i rozdrobniony szpinak oraz pozostały olej. Gdy składniki się połączą to dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przelewamy do foremki (u mnie 18 x 32 cm), wyrównujemy wierzch i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).

Po wyjęciu z piekarnika ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wystudzone ciasto przekrawamy na 2 blaty: jeden grubszy, a drugi cieńszy- ten cieńszy (górny) należy skruszyć. 

Mus truskawkowy: truskawki blendujemy. Do garnka wlewamy wodę wraz ze zblendowanymi truskawkami i doprowadzamy do zagotowania. Wsypujemy galaretki truskawkowe, mieszamy dokładnie do rozpuszczenia się galaretek. Odstawiamy do stężenia.

Na zielony biszkopt nakładamy stężały mus truskawkowy.

Stężałe galaretki przezroczyste wylewamy na mus truskawkowy, dodajemy pokrojone truskawki oraz borówki.

Krem: Śmietankę kremówkę miksujemy z cukrem pudrem, następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do chwili powstania gęstego kremu. Opcjonalnie można dodać rozpuszczoną żelatynę w małej ilości wody. Krem nakładamy na galaretkę.

Na wierch posypujemy starte ciasto zielone i wrzucamy luźno kilka borówek i truskawek.