Gołąbki z ryżem

Gołąbki z ryżem i mięsem można zacząć od przygotowania farszu lub sparzenia liści kapusty – jak Wam wygodniej.

Farsz na gołąbki

Ryż biały (350 g) gotujemy w lekko osolonej wodzie według wskazań producenta na opakowaniu.

Dwie większe cebule obieramy i siekamy.

Na maśle smażymy cebulę. Gdy się zeszkli, wtedy dodajemy pokrojone w małą kostkę kiełbasę (mała laska) oraz boczek (100 g).

Smażymy przez 5 minut na średnim ogniu.

Do odcedzonego ryżu dodajemy przestygniętą cebulę z kiełbasą oraz boczkiem.

Ja do gołąbków z reguły dodaję gulasz angielski, ale wiele osób korzysta z mięsa mielonego (surowe, np. z łopatki czy szynki).

Całość mieszamy dłońmi do połączenia się składników.

Teraz czas na kapustę. Wycinamy głąb z jej środka – dzięki temu łatwiej będzie zdejmować poszczególne liści kapusty.

Wkładamy kapustę (wycięta strona ma być na dole) do dużego garnka wypełnionego wrzątkiem (do połowy wysokości). Gotujemy na małym ogniu przez 8 minut. Odwracamy kapustę na drugą stronę i gotujemy jeszcze przez 5-7 minut. Ostrożnie wyjmujemy ją z garnka i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Rozbieramy ją z liści (dwa pierwsze zwykle odstawiam na bok – służą mi do przykrycia gołąbków podczas pieczenia). Delikatnie odcinamy zgrubienia z każdego liścia.

Równie dobrze można gotować kapustę krócej i zdejmować np. co 2 minutki kolejne liście (1-2 liść co 2 minuty). Dużo zależy od rodzaju użytej kapusty – jeśli będzie młoda, to gotujemy nieco krócej (szybciej mięknie).

Odkładamy sobie kilka większych, ładnych liści – nie musimy wszystkich wykorzystać.

Na środek podstawy (tej grubszej części) każdego liścia nakładamy po 2-3 łyżki farszu (ilość nakładanego farszu jest zależna od wielkości liści, ponieważ ciężko będzie zwinąć gołąbka jeśli tego nadzienia będzie za dużo). Ja miałam dość spore liście, więc nakładałam 3 łyżki farszu.

Zwijamy podobnie jak krokiety – boki podwijamy do środka przykrywając nadzienie, a później rolujemy z najgrubszej części do najcieńszej. Staramy się żeby farsz był całkowicie schowany w liściu.

Gołąbki z ryżem można przełożyć do większego garnka z grubszym dnem i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 80 minut, ale mi bardziej smakują pieczone w naczyniu żaroodpornym czy garnku żeliwnym.

Układamy gołąbki w naczyniu żaroodpornym z pokrywką – w moim naczyniu wyszła jedna warstwa gołąbków, ale jeśli masz mniejsze naczynie to spokojnie możesz ułożyć 2-3 warstwy (układamy jeden na drugim).

Mi wyszło 8 całkiem sporych sztuk.

Podlewamy je bulionem (500-700 ml) – możecie użyć rosołu warzywno-wołowego lub warzywnego.

Ma on przykryć połowę wysokości gołąbków.

Na wierzchu gołąbków układamy 2 większe lub kilka mniejszych liści kapusty żeby je przykryć. Nakładamy pokrywkę. Pieczemy przez 60 minut w temperaturze 180 stopni.

Gołąbki z ryżem są już gotowe do jedzenia!

Najlepiej smakują z domowym sosem pieczarkowym – polecam Wam mój sprawdzony przepis klik>>.