Eklerki

Zaczynamy od przygotowania ciasta parzonego na eklerki.

Ciasto parzone

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Będziemy potrzebować wodę (250 ml), masło (120 g), mąkę pszenną (180 g), 4 średniej wielkości jajka (o łącznej wadze około 210 g) i szczyptę soli.

Do garnka wkładamy masło i wlewamy wodę. Gotujemy na małym ogniu (co chwilę mieszając) do momentu rozpuszczenia się masła i wrzenia. 

Wsypujemy mąkę pszenną (180 g) i mieszamy łyżką (zwykłą lub drewnianą), energicznie ucierając, tak aby całość się nie przypaliła – ciągle gotujemy na małym ogniu, a mieszamy przez około minutę. Zdejmujemy z ognia.

Jeszcze na blacie kuchennym mieszamy przez chwilę ciasto. Jest ono gotowe wtedy, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.

Jednak nie wkładamy tego garnka nigdzie do lodówki tylko zostawiamy na blacie aż całość nabierze temperatury pokojowej.

Po tym czasie wbijamy po jednym jajku (koniecznie muszą być w temperaturze pokojowej!).

Po dodaniu każdego jajka dokładnie miksujemy ciasto, ale jedynie do momentu połączenia się składników.

Eklery przepis

Jeśli chodzi o konsystencję ciasta to nie powinno być ani super gęste, ani rzadkie.

Jeśli wyszło dość płynne, wyciekał z masy tłuszcz itp to znaczy, że zostało ono źle przygotowane. Prawdopodobnie masa nie była wystarczająco przestudzona i za szybko zostały dodawane jajka.

Tak przygotowane ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z grubszą końcówką – u mnie gwiazdki.

Jeśli będzie problem z wyduszeniem ciasta przez rękaw (mimo szerszej tylki rękawa) to znaczy, że ciasto wyszło za gęste – użyte były np. zbyt małe jajka o mniejszej wadze niż ta podana u mnie. 

Masę wyciskamy równomiernie na blaszkę (wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia) – pamiętaj, że ciasto parzone w trakcie pieczenia rośnie, więc odstępy są konieczne. Ja nakładałam rękawem jeden podłużny pasek, a na nim powtarzałam pasek (robiąc po prostu drugą warstwę).

Można również wykładać łyżką jeśli nie macie rękawa cukierniczego, ale wtedy ciężko uzyskać ładny, podłużny kształt.

Pieczemy w temperaturze 190ºC przez około 30-35 minut (góra-dół, bez termoobiegu), aż eklerki będą ładnie wyrośnięte i rumiane. W tym czasie nie wolno otwierać piekarnika!

Studzimy na metalowej kratce, przekroić na 2 części.

Krem do eklerów

Domowe eklerki można nadziać domową bitą śmietaną – w tym wpisie znajdziecie dokładny przepis (KLIK).

Jeśli nie przepadacie za bitą śmietaną, to w takim razie polecam przygotować pyszny, waniliowy krem budyniowy – przepis (KLIK). Genialnie pasuje on do ciasta parzonego.  

Polewa czekoladowa

W malutkim garnuszku podgrzewamy śmietankę (80-100 ml) – nie doprowadzamy do jej wrzenia. Zdejmujemy z palnika i wsypujemy drobno posiekaną czekoladę gorzką (100 g) oraz mleczną (50 g). Mieszamy do powstania jednolitej polewy czekoladowej.   

Wierzch eklerków dekorujemy polewą. Można opcjonalnie posypać drobno posiekanymi orzeszkami, płatkami migdałowymi czy pistacjami. Smacznego!