Ptysie

Ptysie

4.6/5 (120 ocen)

Ilość porcji

10-12

Poziom trudności

Łatwy

Czas przygotowania

40 min + 30 min pieczenia

Opis przepisu

Ptysie to pyszny wypiek składający się z ciasta parzonego. Prawidłowo przygotowane ptysie powinny być leciutkie, perfekcyjnie upieczone i rumiane.

Ptysie przepis

Często słyszę, że ptysie są bardzo trudne do przygotowania, a podczas pieczenia opadają lub są gumiaste… Jednak wystarczy trzymać się kilku prostych zasad, aby upiec je po prostu idealne. Najważniejsze jest to, aby:

wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej (mam tu w szczególności na myśli jajka!)
masa powstała z rozpuszczonego masła, wody i mąki musi być błyszcząca, odklejająca się od brzegów garnka
przygotowana masa powinna zostać odstawiona do całkowitego przestygnięcia i wtedy dopiero powinny być dodawane i miksowane jajka (dodajemy stopniowo, jedno za drugim)
upieczone ptysie studzimy na metalowej kratce
nadziewamy kremem śmietankowym, piankowym czy budyniowym dopiero po całkowitym przestygnięciu ptysiów

Ciasto ptysiowe ma dosyć neutralny smak, dzięki czemu możesz je nadziewać na słodko jak i na słono.

Przygotowane ptysie można nadziewać kremem śmietankowym, budyniowym, czekoladowym czy np. toffi.

Przepis na: Ptysie

Składniki:

1 szklanka wody
125 g masła
1 szklanka mąki
4 jajka
szczypta soli

Krem śmietankowy:

500 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
opcjonalnie 1 śmietan-fix
250 g mascarpone

Wyślij emailem

Zobacz również:

Karpatka

Eklerki

Kremówka na herbatnikach z truskawkami (bez pieczenia)

Kremówka z masą kajmakową

Ptysie z kremem jagodowym

Jak zrobić ptysie?

Krok 1

Zaczynamy od przygotowania ciasta parzonego. Do garnka wkładamy miękkie masło i gotujemy na bardzo małym ogniu (jedynie do momentu jego rozpuszczenia).

Krok 2

Wlewamy letnią wodę, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.

Krok 3

Do gotującej się wody wsypujemy mąkę pszenną i mieszamy łyżką, energicznie ucierając, tak aby całość się nie przypaliła. Wyłączamy z ognia.

Krok 4

Ciasto jest gotowe, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.

Krok 5

Gdy masa będzie zimna, wtedy dodajemy po jednym jajku (koniecznie muszą być w temperaturze pokojowej!). Po dodaniu każdego jajka dokładnie miksujemy ciasto, ale jedynie do momentu połączenia się składników.

Krok 6

Tak przygotowane ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego.

Krok 7

Masę wyciskamy równomiernie na blaszkę (wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia) przy pomocy szprycy bądź rękawa cukierniczego, z ozdobną końcówką (np. w kształcie gwiazdki). Można również wykładać łyżką.

Pieczemy w temperaturze 190ºC przez około 25-30 minut (do ich zarumienienia). Studzimy na metalowej kratce, przekroić na 2 części.

Krem śmietankowy:

Zimną śmietankę kremówkę miksujemy z cukrem pudrem na wysokich obrotach miksera. Opcjonalnie wsypujemy śmietan-fix, aby usztywnić krem.

W osobnej miseczce miksujemy mascarpone. Następnie przekładamy je do ubitej śmietanki i całość lekko miksujemy. Przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nim przekrojone ptysie. Wierzch posypujemy opcjonalnie cukrem pudrem. Chłodzimy w lodówce.

ptysie

eklerki

Ptysie

Domowe ptysie to pyszny wypiek, który składa się z ciasta parzonego. Do ciasta ptysiowego nie dodajemy cukru, więc ma neutralny smak. Można je serwować na słodko i na słono – zależy to od tego, czym je nadziejemy. Ja najbardziej lubię ptysie z domowym kremem budyniowym z cząsteczkami wanilii, lecz często nadziewam je także kremem śmietankowym. Niedawno jadłam w cukierni ptysia z pianką malinową i świeżymi owocami i muszę przyznać, że również w takiej wersji smakowały fantastycznie.

Ptysie przepis

Przygotowałam dla Was przepis na najlepsze ciasto ptysiowe. Wychodzi rumiane, lekkie i niesamowicie smaczne. Żeby wyszło ci idealne ciasto na ptysie, wystarczy, że będziesz się trzymać kilku prostych zasad. Przede wszystkim wszystkie składniki na ciasto muszą być w temperaturze pokojowej. Jest to bardzo istotne, ponieważ gdy dodasz zimne jajka do ciasta, wtedy po upieczeniu ptysie mogą całkowicie opaść i mieć centymetr wysokości.