Opis przepisu
Dyniowa chałka z maślaną kruszonką to słodki, drożdżowy wypiek. Ma piękny, intensywny kolor oraz ciekawy smak. To prosty, jednak nieco czasochłonny wypiek ze względu na to, że najpierw musimy przygotować sobie puree (ja zawsze korzystam z dyni hokkaido), a następnie wyrabiamy ciasto, musi ono urosnąć i dopiero wkładamy do piekarnika.
Przepis na chałkę
Ten przepis na chałkę dyniową nie jest skomplikowany. Opisałam go poniżej dość szczegółowo. Dla niektórych najtrudniejsze może być ładne zaplatanie chałki, jednak równie dobrze możesz wykonać klasyczny warkocz z trzech części i całość włożyć do keksówki. Wierzch zwykle posypuję klasyczną kruszonką maślaną, ale tym razem dodałam do niej nieco kardamonu. Ciepła chałka dyniowa pachnie i smakuje naprawdę wybitnie!
Przepis na: Dyniowa chałka
Porady na start
- Użyłam w tym przepisie puree z pieczonej dyni hokkaido. Według mnie jest ona najlepsza do słodkich wypieków. Jest dość słodka oraz ma piękny intensywny kolor. Jeśli chcesz użyć innej odmiany dyni np. piżmowej, makaronowej czy dyni zwyczajnej to oczywiście możesz to zrobić – jednak pamiętaj, że każda dynia jest nieco inna (jedno puree wyjdzie dość gęste, inne rzadkie) i wtedy może być konieczność dosypania większej ilości mąki.
- W tym przepisie używamy więcej żółtek niż białek, więc jeżeli zastanawiasz się jak wykorzystać pozostałe białka, to przeczytaj mój wpis “Co zrobić z białkami?“.
Składniki:
Puree z dyni:
- 1/3 średniej wielkości dyni hokkaido
Rozczyn:
- 25 g drożdży świeżych
- 50 ml letniego mleka
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka cukru
Ciasto:
- 600 g mąki pszennej
- 120 ml letniego mleka
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 70 g cukru białego
- 20 g cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
- 100 g miękkiego masła
Kruszonka:
- 100 g mąki pszennej
- 50 g cukru białego lub trzcinowego
- 50 g masła
- 1/2 płaskiej łyżeczki kardamonu
Dodatkowo:
- 1 roztrzepane jajko
Zobacz również:
Dyniowa chałka przepis krok po kroku:
Krok 1
Chałka dyniowa z dyni hokkaido jest prosta do przygotowania, jednak nieco czasochłonna. Najlepiej dzień wcześniej np. wieczorem upiec dynię, a następnego zblendować i dodać jako puree do ciasta drożdżowego.
Tą chałkę przygotowałam na bazie puree z dyni Hokkaido – użyłam około 1/3 średniej wielkości sztuki (takiej o wadze niecałego kilograma), aby otrzymać później 3 łyżki puree.
Dynię myjemy, kroimy na duże kawałki i układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia – obieramy ją dopiero po upieczeniu i przestygnięciu, bo wtedy skórka schodzi gładziutko. Usuwamy pestki z dyni.
Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 200 stopni. Studzimy w zamkniętym piekarniku przez 5-10 minut, a później wyciągamy i wrzucamy do garnka czy miski. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia. Blendujemy na gładkie puree.
Krok 2
Ta chałka drożdżowa jest z użyciem drożdży świeżych. Jeśli chcesz użyć drożdży instant (suchych) to użyj ich około 10 g.
Rozczyn drożdżowy
Do miseczki kruszymy świeże drożdże (25 g, lub 10 g suchych), dodajemy cukier (1 łyżka), mąkę (1 czubata łyżka) oraz letnie mleko (ok. 50 ml, nie może to być zbyt gorące mleko, bo ono zabije drożdże i niestety ciasto nam nie wyrośnie). Rozczyn mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.
Rozczyn powinien zwiększyć swoją objętość.
Krok 3
Krok 4
Wyrabiamy ciasto przez około 5 minut na małych obrotach robota (lub ręcznie). Po tym czasie odstawiamy ciasto na 10 minut i ponownie wyrabiamy przez 3-4 minuty.
Krok 5
Konsystencja wyrabianego ciasta będzie w dużej mierze zależna od użytego puree. Może się okazać, że jest bardzo luźne, bo np. puree było rzadkie, wtedy warto dosypać nieco mąki. Jednak nie można z nią przesadzić, aby chałka nie wyszła twarda.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia.
Krok 6
Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Uderzamy ciasto dłonią, wyciągamy je z miski i dzielimy na równe 3 lub 4 części.
Jeśli podzielicie ciasto na 3 części to formujecie chałkę jak klasyczny warkocz z włosów. Można go później ułożyć na dużej blaszce (ja zawsze piekę chałki na takiej dołączonej do zestawu piekarnika) wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli boicie się, że Wasza chałka wyjdzie brzydka, niekształtna to równie dobrze można zapleść warkocz i upiec ją w keksówce.
Krok 7
Ja robię chałkę od lat z czterech części. Formuję sobie równej długości wałeczki, sklejam ich końce i robię warkocz tak jak na tym filmiku – klik. To bardzo prosty sposób formowania chałki, a ona po upieczeniu wygląda naprawdę efektownie.
Krok 8
Krok 9
Chałka dyniowa smakuje świetnie z maślaną kruszonką. Jednak nie jest ona tak naprawdę obowiązkowa jeśli za nią nie przepadacie.
Żeby zrobić kruszonkę to wystarczy wymieszać mąkę (100 g), cukier (50 g) i masło (50 g). Dodatkowo warto dodać kardamon lub cynamon (1/2 płaskiej łyżeczki). Rozrobić lekko dłonią i posypać wierzch chałki.
Pieczemy przez około 35-40 minut w temperaturze 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Ma być ładnie rumiana.
Po przestygnięciu kroimy chałkę na kromeczki i smarujemy np. domowymi powidłami śliwkowymi czy śliwellą – palce lizać!
Zachęcam także to wypróbowania klasycznej chałki drożdżówej. Smacznego.
Komentarze