Tagliatelle al ragu

4.8/5 (115 ocen)

Niezwykle smaczne tagliatelle al ragu we włoskim stylu, to idealne połączenie makaronu z bogatym, gęstym sosem ragu, który zachwyci Twoje podniebienie i przeniesie Cię w podróż do włoskiej kuchni.

Ilość porcji

3-4

Poziom trudności

Średni

Czas przygotowania

70 min

Tagliatelle al ragu to pyszne danie kuchni włoskiej, zwane również pod nazwą tagliatelle alla bolognese. Pochodzi z regionu Emilia-Romagna.

Czym jest tradycyjne ragù? To mięsny, gęsty sos, który podaje się przeważnie z makaronem tagliatelle. Jednakże w zależności od regionu Włoch, czy inwencji twórczej kucharza w restauracjach serwowane są także inne rodzaje (szersze pappardelle, penne czy rigatoni).

To danie składa się z długo duszonego sosu mięsno-warzywnego z dodatkiem wina czerwonego i passaty pomidorowej. Jeśli chodzi o sam makaron to najlepiej kupić włoski, świeży makaron – ja kupuję np. w Lidlu, Chef Select (w opakowaniu 250 g), ale warto śledzić gazetki w sieciówkach, ponieważ w wielu sklepach typu Lidl, Biedronka czy Auchan są tygodnie włoskie i można kupić dobre jakościowo produkty.

Jeśli chodzi o mięso do sosu to powinno być ono wołowe lub wołowo-wieprzowe. Co więcej, w niektórych przepisach używana jest pancetta (włoski boczek), ale ze względu na to, że jest ona trudno dostępna w naszych sklepach, to ten składnik pominęłam.

Do przygotowania tego makaronu będzie potrzebna głębsza patelnia lub średniej wielkości garnek z nieprzywierającą powierzchnią.

Z przepisu wychodzą 3-4 porcje.

Przepis na: Tagliatelle al ragu

Składniki:

Sos bolognese:

2 łyżki oleju
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 marchewka
600 g mielonego mięsa wołowego lub wieprzowego
100 ml czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
200 ml bulionu
350 ml passaty pomidorowej (lub pomidory z puszki ok. 400 g)
100 ml mleka
kilka listków świeżej bazylii
sól i czarny pieprz

Dodatkowo:

300 g makaronu tagliatelle lub pappardelle
parmezan do posypania

Wyślij emailem

Zobacz również:

Lasagne bolognese

Spaghetti bolognese

Lazania

Pulpety w sosie pomidorowym z makaronem

Makaronowa zapiekanka z pulpecikami w sosie serowym

Tagliatelle al ragu przepis krok po kroku:

Krok 1

marchewka i seler naciowy pokrojone w kostkę

Tagliatelle al ragu zaczynamy od przygotowania sosu bolognese. Makaron gotujemy dopiero po wykonaniu sosu.

Z przepisu wychodzą 4 porcje.

Cebulę i łodygę selera naciowego kroimy dość drobno. Marchewkę ścieramy na tarce o średnich oczkach.

Krok 2

Sos:

W średniej wielkości garnku o nieprzywierającej powierzchni lub na większej patelni zeszklić na małej ilości oleju cebulę. Po chwili dodajemy marchewkę i selera.

*Ja podsmażyłam sobie warzywa na patelni, a osobno mięso i cały sos bolognese robiłam w garnku.

Jeśli masz garnek z nieprzywierającą powierzchnią lub dużą, głęboką patelnię to całe danie możesz przygotować w jednym naczyniu.

Krok 3

Smażymy na średnim ogniu przez 2-3 minuty co chwilę mieszając.

Krok 4

przygotowanie sosu do tagliatelle al ragu

W garnku na małej ilości oleju smażymy mięso (około 600 g, u mnie wołowo-wieprzowe). Od razu dodajemy podsmażone na patelni warzywa, większą szczyptę soli oraz pieprzu. Całość co chwilę mieszamy.

Gdy mięso będzie usmażone, wtedy wlewamy wino czerwone (około 100 ml), mieszamy cały czas smażąc na średnim lub większym ogniu (aż alkohol wyparuje). Po około 3 minutach wlewamy bulion (200 ml) oraz passatę pomidorową (350-400 ml).

Krok 5

Gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu przez około 60 minut (można dłużej jeśli sos nie będzie wystarczająco gęsty).

Po tym czasie wlewamy około 100 ml mleka i doprawiamy do smaku szczyptą soli, pieprzu, ewentualnie papryką słodką (lub ostrą, jeśli wolicie pikantne dania). Można dodać suszone lub świeże zioła (ja najczęściej dodaję drobno pokrojone listki bazylii).

Krok 6

W momencie kiedy będziemy kończyć robić sos bolognese wtedy na wrzątek wrzucamy makaron tagliatelle (czas według wskazań producenta na opakowaniu). Do przygotowania tego dania powinno się używać makaron jajeczny.

Makaron odcedzamy i zanurzamy w sosie. Nakładamy na talerze. Wierzch posypujemy startym na tarce parmezanem (ja używam około 1 łyżeczkę startego sera na porcję).

Tagliatelle al ragu zjadamy od razu po wymieszaniu makaronu z sosem. Smacznego!

Tagliatelle al Ragu

Tagliatelle al Ragu to klasyczne danie pochodzące z włoskiej kuchni, które łączy w sobie smaki tradycji i prostotę składników. W swojej esencji, to połączenie delikatnych wstążek makaronu tagliatelle z bogatym, mięsnym sosem ragu. Makaron tagliatelle jest tradycyjnie wykonany z jaj i mąki, co nadaje mu aksamitną teksturę i umożliwia doskonałe połączenie z sosem. Jego płaskie i szerokie wstążki idealnie chwytają sos, sprawiając, że każdy kęs jest pełen smaku. Sos ragu to serce tego dania. Przygotowywany powoli, z mielonego mięsa (często wołowiny lub wieprzowiny), pomidorów, cebuli, marchwi, czosnku i ziół. Ważne jest, aby sos miał czas, aby nabrać głębi smaku – to czyni go wyjątkowo aromatycznym i bogatym. Podawane posypane startym parmezanem, Tagliatelle al Ragu to danie, które urzeka swoją prostotą, ale jednocześnie zaskakuje bogactwem smaków. To kwintesencja włoskiej kuchni, gdzie składniki najwyższej jakości śpiewają w harmonii, tworząc potrawy, które zostają w sercu na długo po ostatnim kęsie.

Tagliatelle al Ragu

Jedzenie Tagliatelle al Ragu to jak uczestniczenie w autentycznym włoskim święcie, gdzie tradycja spotyka się z rodzinną atmosferą. Wielu twierdzi, że sekret tego dania tkwi w miłości, z jaką jest przygotowywane. Włoskie babcie, znane jako “nonne”, od dziesięcioleci przekazują swoje tajne przepisy na ragu, które stają się rodzinny skarbem. Jednym z elementów, który wyróżnia Tagliatelle al Ragu, jest czas, jaki poświęca się na gotowanie sosu. Długie duszenie na małym ogniu pozwala składnikom połączyć się w sposób, który tworzy symfonię smaków. Mięso staje się tak delikatne, że niemal rozpływa się w ustach, a pomidory, warzywa i zioła przenikają się wzajemnie. Dodatkowo, wybór makaronu ma kluczowe znaczenie. Tagliatelle, z regionu Emilia-Romagna, są idealne dzięki swojej zdolności do wchłaniania sosu. Jego tekstura i grubość to doskonałe tło dla bogatego ragu. Na koniec, podanie dania jest równie ważne. Włosi zwracają dużą uwagę na estetykę jedzenia. Posypanie dania świeżo startym serem Parmezan i posypanie świeżymi ziołami, takimi jak bazylią, sprawia, że jest ono tak piękne, jak smaczne. Tagliatelle al Ragu to nie tylko posiłek, to doświadczenie, które celebruje tradycję, kulturę i prostotę włoskiego stylu życia poprzez kulinarną sztukę.