Sernik ciasteczkowy

Ciasteczkowy spód:

Ciastka korzenne (240 g) blendujemy na pył za pomocą blendera ręcznego – z czego 70 g odkładamy do osobnej miseczki (będziemy te zmielone ciasteczka wsypywać do masy serowej).

Masło (50 g) roztapiamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Ciastka mieszamy z masłem aż powstanie konsystencja piasku.

Masa serowa

Wszystkie składniki na masę serową muszą być w temp. pokojowej! Wyjmij je minimum 2 godziny wcześniej z lodówki.

Do miski wkładamy twaróg (1 kg), miękkie masło (1 nieco czubata łyżka), a także mleko skondensowane słodzone (500 g). Ja dodałam także około 250 g serka Philadelphia, ale nie jest to obowiązkowy składnik.

Miksujemy jedynie do połączenia się składników na średnich obrotach miksera (przez niecałą minutę).

Dodajemy stopniowo po jednym jajku, miksując około 10 sekund po dodaniu każdego jajka (łącznie 5 sztuk). 

Dodajemy skrobię (1 łyżka), a także krem korzenny Lotus lub kremowe masło orzechowe (3 łyżki). 

Miksujemy do połączenia się składników.

Połowę masy serowej wylewamy na ciasteczkowy spód. Posypujemy zmielonymi ciasteczkami. Stopniowo nakładamy po łyżce masy serowej.

Najpierw zostawiamy sernik w wyłączonym, zamkniętym piekarniku, a później po 15 minutach studzimy go przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.  

Solony karmel:

Do rondelka z szerszym dnem wsypujemy równomiernie cukier (ma powstać cienka warstwa z cukru na dnie garnka). Podgrzewamy na średniej mocy palnika, jednak na tym etapie nic nie mieszamy tylko czekamy aż się cukier rozpuści i będzie lekko brązowieć.

Gdy cukier się rozpuści i osiągnie ten jasny brązowy kolor to wlewamy wodę (tutaj trzeba uważać bo zacznie pryskać woda, ja polecam mieszać w rękawicach kuchennych) i od razu energicznie mieszamy (to powinno zająć około minuty, cały czas gotujemy, ale już na delikatnie mniejszym ogniu).

Wlewamy śmietankę i gotujemy przez 3-4 minuty, co chwilkę mieszamy. Po tym czasie dodajemy masło oraz sól i mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 2 minuty i ściągamy z palnika. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Karmel po chwili powinien się zrobić nieco gęstszy.

Na wierzchu sernika ciasteczkowego układamy warstwę lekko posiekanych orzechów. Polewamy solonym karmelem. Równie dobrze możesz orzechy wsypać do rondelka z solonym karmelem i wylać całość równomiernie na wierzchu ciasta.

Sernik ciasteczkowy przechowujemy w lodówce. Smacznego!

Zachęcam także do wypróbowania kremowego sernika Lotus lub sernika świątecznego.