Sernik z brzoskwiniami i białą czekoladą

4.5/5 (91 ocen)

Jeśli szukasz ciasta, które robi się szybko, wygląda świetnie i smakuje jeszcze lepiej, to przedstawiam Ci sernik z brzoskwiniami i białą czekoladą! U mnie zawsze robi furorę. Delikatna, rozpływająca się w ustach masa serowa, przełamana słodyczą białej czekolady i owocową nutą brzoskwiń, na kruchym ciasteczkowym spodzie. Jest tak pyszny, że znika w mgnieniu oka.

Ilość porcji

14-16

Poziom trudności

Średni

Czas przygotowania

30 min + 85 min pieczenia

Opis przepisu

Sernik z brzoskwiniami i białą czekoladą jest naprawdę niezwykle smaczny. Kremowy, rozpływający się w ustach. Wykonałam go na ciasteczkowym spodzie z maślanych herbatników, ale równie dobrze możesz upiec klasyczny, kruchy spód.

Przepis na: Sernik z brzoskwiniami i białą czekoladą

Porady na start

W tym przepisie użyłam foremki o średnicy 24 cm (wyszedł wysoki, więc śmiało możesz użyć także klasycznej o średnicy 26 cm). Jeżeli masz nieco większą lub mniejszą foremkę, to skorzystaj z przelicznika foremek.
Składniki na masę serową powinny być w temp. pokojowej, dlatego wyjmij je minimum 2 godziny wcześniej z lodówki.

Składniki:

Spód ciasteczkowy:

160 g maślanych herbatników
50 g masła

Masa serowa:

80 g miękkiego masła
100 g cukru
1 kg g twarogu np. półtłustego w kostce lub z wiaderka
200 ml śmietanki kremówki 30%
100 g białej czekolady
6 jajek
1 lekko czubata łyżka skrobi ziemniaczanej
brzoskwinie z puszki (u mnie 5 połówek brzoskwiń)

Polewa biała:

100 ml śmietanki kremówki 30%
120 g białej czekolady

Polewa ciemna:

50 ml śmietanki kremówki 30%
50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady

Dodatkowo:

kilka drobno posiekanych herbatników

Wyślij emailem

Zobacz również:

Sernik z brzoskwiniami i delikatną bezą

Ciasto z brzoskwiniami

Sernik z białą czekoladą

Sernik z białymi Michałkami

Sernik ciasteczkowy

Jak zrobić sernik z brzoskwiniami i białą czekoladą?

Krok 1

Ciasteczkowy spód:

Masło (50 g) roztapiamy w rondelku i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Herbatniki (160 g) blendujemy za pomocą blendera ręcznego i dodajemy do nich masło. Mieszamy za pomocą łyżki aż powstanie konsystencja lekko mokrego piasku.

Tortownicę (moja o średnicy 24 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Najlepiej delikatnie natłuścić też boki foremki i wyłożyć papierem do pieczenia ponad wysokość blaszki (będzie dość sporo masy serowej, więc warto ją zabezpieczyć, aby nic nie wypłynęło w trakcie pieczenia). Masę ciasteczkową przekładamy na dno foremki i dokładnie dociskamy, np. dnem szklanki czy kokilki, aby powstał zwarty spód. Wkładamy do lodówki na czas robienia masy serowej.

Krok 2

Masa serowa:

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej! Wyjmij je minimum 2 godziny wcześniej z lodówki.

W rondelku podgrzewamy śmietankę (200 ml), ale nie doprowadzamy do jej wrzenia. Zdejmujemy z palnika i po chwili wsypujemy drobno posiekaną czekoladę białą (100 g). Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia czekolady i połączenia składników. Odstawiamy na bok – będzie nam potrzebna w późniejszym etapie.

Miękkie masło (80 g) ucieramy z białym cukrem (100 g) na wysokich obrotach miksera, przez ok. 2 minuty.

Krok 3

dodanie twarogu z wiaderka do utartego masła z cukrem

Dodajemy twaróg (1 kg) dwukrotnie zmielony (ja użyłam lepszej jakości z wiaderka). Miksujemy przez około 30 sekund.

Krok 4

Dodajemy stopniowo po jednym jajku (miksujemy przez 15-20 sekund po dodaniu każdego następnego, łącznie 6 sztuk).

Krok 5

dodanie skrobii ziemniaczanej do masy serowej

Wlewamy ostygniętą śmietankę z czekoladą, a także skrobię (1 lekko czubata łyżka).

Krok 6

Miksujemy przez chwilkę, tylko do połączenia się składników.

Krok 7

pokrojone brzoskwinie na ciasteczkowym spodzie

Na ciasteczkowym spodzie układamy pokrojone w większą kostkę brzoskwinie z puszki.

Powoli wylewamy na to masę serową.

Krok 8

Pieczemy góra-dół bez termoobiegu, na środkowej półce piekarnika – najpierw przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni, a później zmniejszamy do 140 stopni i pieczemy jeszcze przez 40 minut.

Najpierw zostawiamy sernik w wyłączonym, zamkniętym piekarniku, a później po 10-15 minutach studzimy go przy lekko uchylonych drzwiczkach. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, a później do lodówki na kilka godzin.

Krok 9

wierzch z polewy z białej i ciemnej czekolady

Polewa biała:

W małym rondelku podgrzewamy śmietankę (100 ml), można też rozpuścić w miseczce w mikrofalówce.

Zdejmujemy z palnika i wrzucamy drobno posiekaną białą czekoladę (120 g). Mieszamy do momentu powstania jednolitej polewy – polewa nie może być bardzo rzadka, bo spłynie po bokach sernika. Odstawiamy do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia.

Polewa ciemna:

W małym rondelku podgrzewamy śmietankę (50 ml), można też rozpuścić w mikrofalówce, w małej miseczce.

Zdejmujemy z palnika i wrzucamy drobno posiekaną czekoladę gorzką lub mleczną (50 g). Mieszamy do momentu powstania jednolitej polewy. Odstawiamy do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia.

Na wierzchu sernika wyciągniętego z lodówki nalewamy polewę z białej czekolady, rozsmarowujemy. Wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Polewę z gorzkiej czekolady przekładamy do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką. Robimy paski wzdłuż sernika, a następnie patyczkiem, np do szaszłyków robimy prostopadłe wzorki. Możesz sprawdzić jak to robię oglądając rolkę na instagramie.

Krok 10