Sernik świąteczny

Sernik świąteczny zaczynamy od przygotowania ciasteczkowego spodu. Ja użyłam korzennych ciasteczek Biscoff Lotus, ale równie dobrze możecie użyć innych ciasteczek korzennych czy najzwyklejszych herbatników maślanych (w przypadku herbatników trzeba dodać nieco więcej roztopionego masła, aby uformować ciasteczkowy spód).

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ciasteczkowy spód

Ciastka (210 g) blendujemy na pył za pomocą blendera ręcznego.

Masło (60g) roztapiamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Ciastka mieszamy z masłem aż powstanie konsystencja piasku.

Tortownicę (moja o średnicy 26 cm, ale możesz użyć też większej o śr. 28 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Najlepiej delikatnie natłuścić też boki foremki i również wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno foremki przekładamy masę ciasteczkową. Ja wyłożyłam także boki tortownicy – fajnie “uklepuje” się to ciasteczkowe ciasto za pomocą kokilki do zapiekania. Wkładamy do lodówki na czas robienia masy serowej. 

Masa serowa

Do miski wkładamy twaróg (1 kg, ja zwykle używam z wiaderka Piątnicy lub Wieluń mój ulubiony, ewentualnie sama mielę twaróg i mielę go dwukrotnie), opcjonalnie mascarpone (250 g) oraz miękkie masło (50 g). Miksujemy jedynie do połączenia się składników na średnich obrotach miksera (przez 20 sekund).

Dodajemy mleko zagęszczone słodzone np. Gostyń (530 g) lub cukier kryształ (200 g). Miksujemy przez 20 sekund.

 

Dodajemy 5 dużych jajek oraz skrobię (1 łyżka, można zastąpić sypkim budyniem waniliowym). Ponownie miksujemy przez 20-30 sekund (tylko do połączenia się składników).

Na samym końcu dodajemy sok wyciśnięty z pomarańczy (około 50-80 ml) oraz skórkę otartą z pomarańczy (ewentualnie zastąp kandyzowaną skórką pomarańczową (1 łyżka). Mieszamy za pomocą łyżki lub przez kilka sekund miksujemy. 

Masę serową powoli przelewamy na ciasteczkowy spód.

Tortownicę układamy na środkowej półce piekarnika.

Pieczemy przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka), a następnie zmniejszamy temp. do 150 stopni i pieczemy jeszcze przez 30-35 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik. Po 15 minutach lekko uchylamy drzwiczki piekarnika i  studzimy, aż do całkowitego wystygnięcia.  

Krem cynamonowy

Do miski dodajemy schłodzone mascarpone (250 g), cukier puder (1 łyżka), schłodzoną śmietankę kremówkę (100 ml) oraz cynamon (szczypta).  

Miksujemy przez chwilkę do powstania sztywnego kremu.

Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony to dekorujemy go kremem (ja przełożyłam go rękawa cukierniczego). Dodatkowo ułożyłam na wierzchu kilka plasterków mandarynek oraz świeży rozmaryn. Jednak dekoracja jest całkowicie dowolna. Możesz tylko oprószyć wierzch cukrem pudrem, oblać polewą czekoladową itp.

Zachęcam także do przejrzenia moich innych ciast na Boże Narodzenie – klik >>.