Kopytka z serem

Do przygotowania domowych kopytek będą potrzebne przede wszystkim ugotowane ziemniaki. Możesz równie dobrze użyć ugotowanych ziemniaków z dnia wczorajszego jeżeli zostało Ci ich sporo z obiadu. Pamiętaj jednak żeby je przepuścić przez praskę.

Ziemniaki (około 600 g) obieramy, kroimy w ćwiartki i gotujemy w osolonej wodzie (do momentu aż widelec będzie ładnie wchodził w ziemniaki). Następnie je dokładnie odcedzamy, odstawiamy aż przestygną i przepuszczamy przez praskę lub maszynkę. W ostateczności możesz użyć też tłuczka do ziemniaków.

Ziemniaki przekładamy do miski i dodajemy także mąkę pszenną (np. typ 600-650, około 150 g), twaróg (150 g), jajko, mąkę ziemniaczaną (1 łyżka), a także sól (1 bardzo płaska łyżeczka) oraz pieprz (większa szczypta).  

Szybko zagniatamy ręcznie gładkie ciasto (gdyby byłoby bardzo klejące, a zależy to głównie od odmiany ziemniaków, wtedy podsyp odrobinę więcej mąki, tylko nie wolno przesadzić, bo wyjdą twarde kopytka po ugotowaniu). 

W tym czasie do garnka nalewamy wodę i nastawiamy na średnią moc palnika. Gdy woda będzie kipiała to wtedy ją lekko solimy i dopiero zaczynamy formować kopytka. Stolnicę lekko podsypujemy mąką. Ja polecam podzielić sobie ciasto np. na dwie lub trzy części. Z każdej części formujemy dłońmi cienkie paski.

Za pomocą noża kroimy każdy pasek w poprzek (na ukośne kawałki) w odległości ok. 2-3 cm.

Poucinane ciasto oprószamy z wierzchu mąką, a następnie delikatnie wrzucamy do wrzątku. Pamiętaj, że kopytka należy gotować porcjami. Należy wkładać je ostrożnie do wody, przemieszać łyżką, aby nie przykleiły się do dna garnka. Gotujemy chwilę, ok. 2 minuty od momentu wypłynięcia. Wyciągamy łyżką cedzakową.

Kopytka z serem gotowe!

Można rozpuścić na patelni 2-3 płaskie łyżki masła i polać nim kopytka żeby się nie posklejały (jeżeli nie podajesz ich od razu na talerze tylko chcesz je włożyć do lodówki i zjeść następnego dnia).

Chciałabym Wam polecić świetnie pasujący do kopytek sos pieczarkowo-serowy.

Sos pieczarkowo-serowy:

Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju (1 łyżka) smażymy pokrojone pieczarki (150-200 g) przez 3-4 minuty. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (2 małe ząbki), mieszamy. Wlewamy śmietankę (200 ml) i gotujemy na małym ogniu przez 2-3 minuty. Na sam koniec dodajemy serek topiony (100 g) i mieszamy do momentu jego rozpuszczenia. Ja dodatkowo dodałam starty na tarce parmezan (około 1 łyżka), aby sos był bardziej wyrazisty. Na sam koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem – ja dodałam szczyptę. Wierzch posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Ciepłe kopytka z serem polewamy sosem pieczarkowo-serowym. Smacznego!