Babka z kajmakiem

Przepis na babkę kajmakową jest naprawdę prosty. Pamiętaj jednak, żeby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej – jajka oraz majonez wyjmij min 2 godziny szybciej z lodówki.

Ciasto na babkę z kajmakiem

Potrzebujemy 5 jajek – ja użyłam większych sztuk. Żółtka dokładnie oddzielamy od białek.

W suchej, czystej misce miksujemy białka wraz ze szczyptą soli aż piana będzie zwiększać swoją objętość. Wtedy dodajemy stopniowo cukier (łącznie 150 g). Miksujemy do momentu powstania sztywnej piany przez około 6-7 minut.  

Dodajemy żółtka i miksujemy dosłownie przez chwilkę na małych obrotach miksera. 

Do osobnej miski wsypujemy przesianą mąkę pszenną tortową (220 g) oraz proszek do pieczenia (1 płaska łyżeczka).

Do mąki dodajemy przygotowaną wcześniej masę jajeczną i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki.

Dodajemy także majonez (200 g), a także kajmak (1 lekko czubata łyżka). Tutaj mała podpowiedz – kajmak ma mieć temperaturę pokojową, jednak gdyby był bardzo gęsty czy nawet twardy, to podgrzej go przez chwilkę w mikrofalówce, wymieszaj i ostudź. Powinien wtedy nabrać bardziej kremowej/rzadszej konsystencji.

Dodajemy także dość drobno zmielone orzeszki ziemne (około 50 g) – mogą być zarówno solone jak i niesolone.

Całość lekko mięszamy za pomocą trzepaczki, jedynie do połączenia się składników.

Babkę można upiec w zwykłej keksówce lub specjalnej foremce do babek – moim zdaniem nie ma sensu podawać średnicy czy wymiarów takich blaszek, ponieważ i tak każdy zapewne ma z mniejszym/większym kominem na środku. Dodatkowo te foremki mają różne kształty – podłużne, inne są bardziej rozlazłe i np. z dekoracyjnymi wgłębieniami.

Zanim przelejemy ciasto do foremki to trzeba ją najpierw nieco natłuścić i lekko oprószyć mąką żeby później po upieczeniu nie było problemu z jej wyciągnięciem.

Pieczemy przez 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka) do tzw. suchego patyczka – babka ma być ładnie rumiana i tylko delikatnie urośnie w trakcie pieczenia.

Gdy przestygnie, wtedy zaczynamy jej dekorację na wierzchu. Do małej miseczki dodajemy kajmak (około 3 lekko czubatych łyżek) i wkładamy mikrofalówki, aby zrobił się bardziej płynny. Najlepiej podgrzewać stopniowo i co 5-10 sekund wyciągać, przemieszać, aby kajmak nam się nie zwarzył. Podgrzewamy do momentu kiedy będzie miał konsystencję pozwalającą go rozsmarować.

Dekorujemy wierzch kajmakiem, a także posypujemy posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

Babka z kajmakiem gotowa. Smacznego!

Zachęcam także do wypróbowania moich innych sprawdzonych babek na święta Wielkanocne. Bardzo polecam babkę z mascarpone i pomarańczą, a także drożdżową czy marmurkową.