Żurek

Żurek to tradycyjna Wielkanocna potrawa, bez której nie wyobrażam sobie świątecznego obiadu. Zawsze przygotowywała go moja mama lub babcia, lecz w tym roku nareszcie nadszedł czas na mój debiut. Nie wiem dlaczego tak pyszną zupę przygotowujemy tylko raz do roku bo jest naprawdę pyszna. Udekorowany pokrojonym w ćwiartki jajkiem na twardo, z dodatkiem białej kiełbasy prezentuje się świetnie chociaż ja dodatkowo lubię go zjeść z ugotowanym wcześniej ziemniaczkiem. Jestem pewna, że Wam bardzo posmakuje!

Przepis na: Żurek

Składniki:

2 litry wody
2 marchewki
1 płaska łyżeczka soli
większa szczypta pieprzu czarnego
1/2 selera
2 pietruszki
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
opcjonalnie 1 łyżeczka świeżego lub suszonego lubczyku
łyżka natki pietruszki
400 g wędzonych żeberek lub wędzonego boczku
2 łyżeczki suszonego majeranku
400 g białej kiełbasy “żurkowej”
3 ząbki czosnku
600 ml zakwasu do żurku
2 nieco czubate łyżki śmietany 30%

Dodatkowo:

ugotowane jajka na twardo

Wyślij emailem

Zobacz również:

Zupa grzybowa wigilijna

Jak zrobić żurek?

Krok 1

Jeżeli masz własnoręcznie przygotowany zakwas na żurek to śmiało go użyj!

Żurek przygotowujemy na bazie bulionu. Do garnka wlewamy 2- 2,5 litry wody. Gotujemy na średnim ogniu. Dodajemy włoszczyznę: marchewki (2 sztuki) pokrojone w plasterki lub kostkę, selera (połówkę lub 1/3 małej sztuki), pietruszki (korzeń, 2 sztuki). Wsypujemy sól (1 płaska łyżeczka), pieprz (większa szczypta), posiekaną natkę pietruszki (1 łyżka), liście laurowe (2-3 większe sztuki), ziele angielskie (kilka ziarenek), suszony majeranek (2 płaskie łyżeczki), a także opcjonalnie świeży lub suszony lubczyk (1 łyżeczka). Jeśli macie np. domowej roboty vegetę to również oczywiście możecie ją dodać – np. łyżeczkę.

Dodajemy także wędzone żeberka lub wędzony boczek w kawałku (około 400-500 g).

Bulion gotujemy przez około 25-30 minut na małym lub średnim ogniu.

Krok 2

Surową kiełbasę białą (około 400-500 g) kroimy w plasterki lub kostkę. Dodajemy do zupy i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Ja jej z reguły nie podsmażam, ale jeśli lubicie to możecie ją nieco podsmażyć na patelni z małym dodatkiem oleju.

Krok 3

Do wysokiego naczynia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (3 ząbki) oraz zakwas na żurek (600 ml). Całość mieszamy i wlewamy do garnka.

Gotujemy na małym ogniu przez 5-10 minut.

Krok 4

Na samym końcu dodajemy gęstą śmietanę (2 nieco czubate łyżki), możesz ją zastąpić śmietanką 30% (wtedy wlewamy około 80 ml). Całość mieszamy i zdejmujemy z ognia. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem.

Jeśli po spróbowaniu okażę się, że Wasz żurek jest mało wyrazisty to polecam wlać dodatkową ilość zakwasu żurkowego. W sklepach jest sporo zakwasów – są takie ogólnodostępne w całej Polsce, ale także regionalne i każdy smakuje nieco inaczej – jeden będzie bardziej wyrazisty, ostry, a inny dość łagodny, więc końcowy smak żurku będzie sporo zależeć właśnie od kupionego zakwasu.

Zdejmujemy z palnika.

Krok 5