Sernik z mango

Ciasteczkowy spód

Herbatniki jasne lub kakaowe (180 g) blendujemy na pył za pomocą blendera ręcznego. Masło (80 g) roztapiamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Herbatniki mieszamy z masłem aż powstanie konsystencja piasku.

Tortownicę (moja o średnicy 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Najlepiej delikatnie natłuścić też boki foremki i również wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno foremki przekładamy masę ciasteczkową. Wkładamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. 

Masa serowa:

Wszystkie składniki do masy serowej muszą być w temperaturze pokojowej! Wyjmij je minimum dwie godziny wcześniej z lodówki.

Do przygotowania tego sernika fajnie się sprawdzi twaróg dwukrotnie mielony, ale możesz też użyć z wiaderka.

Do miski wkładamy twaróg (1 kg), masło (60 g, miękkie w temp. pokojowej), cukier (150 g) oraz opcjonalnie 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią. Miksujemy na średnich obrotach miksera jedynie do połączenia się składników.

Dodajemy stopniowo po jednym jajku (miksując przez kilka sekund po dodaniu każdego).

Dodajemy także skrobię lub proszek budyniu (2 płaskie łyżki). Miksujemy przez kilkanaście sekund.

Dodajemy zblendowane dojrzałe mango. Miksujemy tylko do połączenia się składników.

Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód. 

Sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkowej półce. Na dno piekarnika można włożyć naczynie żaroodporne wypełnione wodą, aby wytworzyć parę wodną – to zapewnia wilgotność w trakcie pieczenia, sernik wychodzi równy, bez pęknięć.

Pieczemy przez 40 minut w temperaturze 165 stopni, a później przez 40 minut w temperaturze 140 stopni. Ustawiamy na cały etap pieczenia grzanie góra-dół, bez termoobiegu. W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika.

Po tym czasie studzimy sernik w zamkniętym piekarniku przez około 10 minut, później lekko uchylamy drzwiczki. Ja zwykle zostawiam sernik w środku w piekarniku aż do całkowitego wystudzenia.

Krem śmietankowy:

W misce miksujemy schłodzone mascarpone (250 g) ze śmietanką (100 ml) oraz cukrem pudrem (2 płaskie łyżki) – do powstania sztywnego kremu. Można opcjonalnie dodać skórkę startą z 1/2 limonki i wymieszać za pomocą łyżki.

Do małego garnka wrzucamy pokrojone w kosteczkę mango. Dodajemy cukier (1 płaska łyżeczka) i wodę (około 5-6 łyżek). Gotujemy na małym ogniu przez około 2 minuty. Wsypujemy szczyptę budyniu lub skrobię, aby zagęścić mango i stworzyć coś w stylu frużeliny. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.

Kiedy sernik całkowicie wystygnie, wtedy wierzch dekorujemy kremem oraz mango.

Sernik z mango przechowujemy w lodówce.