Sernik z malinami

Na stolnicę wsypujemy przesianą mąkę (270 g, może to być mąka pszenna tortowa lub np. w proporcji 1:1 z krupczatką). Dodajemy także 125 g zimnego masła (najlepiej je pokroić w kosteczkę), 2 żółtka, płaską łyżeczkę proszku do pieczenia, 50 g cukru pudru i łyżeczkę śmietany 18%. Całość siekamy najpierw nożem, a później wyrabiamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 20-30 minut.

Ciasto rozwałkowujemy, nakłuwamy widelcem i przekładamy do foremki (u mnie kwadrat o boku 24 cm). Pieczemy w temp. 190 stopni przez 15 minut.

Ciasto wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

Wszystkie składniki do masy serowej powinny być w temp. pokojowej.

1 kg twarogu np. z wiaderka lub dwukrotnie zmielonego miksujemy z 3/4 szklanki cukru, 50 g miękkiego masła, 5 żółtek i opcjonalnie 100 g białej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej). Miksujemy jedynie do połączenia się składników. Dodajemy 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i ponownie miksujemy do połączenia się składników.

5 białek ubijamy wraz ze szczyptą soli na sztywno. Najlepiej tak przez minimum 7 minut.

Do masy serowej dodajemy stopniowo łyżka za łyżką ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy łyżką lub trzepaczką (nie mikserem!) do połączenia się masy. Następnie wylewamy na podpieczony spód, na wierzch nakładamy równomiernie maliny. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do temp. 170 stopni i pieczemy przez 15 minut, a następnie przez 90 minut w temp. 140-150 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Studzimy w lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.