Sernik nowojorski jest wyborny i niezwykle kremowy. Pieczony w kąpieli wodnej wychodzi naprawdę nieziemski w smaku i konsystencji!
Sernik nowojorski z podpieczoną warstwą śmietany na wierzchu przygotowałam na bazie spodu z herbatników maślanych. Opisałam przepis bardzo szczegółowo, więc z pewnością będziesz zachwycony/a z jego wykonania. Jestem pewna, że posmakuje Ci od pierwszego kęsa.
Przepis na: Sernik nowojorski
Porady na start
W tym przepisie użyłam tortownicy o średnicy 24 cm. Jeżeli masz inną foremkę, to skorzystaj z przelicznika foremek.
Składniki:
Ciasteczkowy spód:
- 200 g herbatników maślanych
- 80 g masła
Masa serowa:
- 1 kg twarogu dwukrotnie mielonego np. z wiaderka lub serki Philadelphia
- 200 g cukru
- 20 g cukru z prawdziwą wanilią
- 200 g gęstej śmietany 18%
- 5 dużych jajek
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Wierzch:
- 400 g gęstej śmietany 18%
- 60 g cukru pudru
Zobacz również:
Jak zrobić sernik nowojorski?
Krok 1
Krok 2
Ciasteczkowy spód
Herbatniki (200g) blendujemy na pył za pomocą blendera ręcznego. Masło (80g) roztapiamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Mieszamy do powstania konsystencji mokrego piasku.
Krok 3
Krok 4
Masa serowa:
Wszystkie składniki do masy serowej muszą być w temperaturze pokojowej! Wyjmij je minimum dwie godziny wcześniej z lodówki.
Do miski wkładamy twaróg (1 kg), cukier (200 g), cukier z prawdziwą wanilią (20 g) oraz śmietanę (200 g). Miksujemy przez około minutę na średnich obrotach miksera.
Krok 5
Krok 6
Na sam koniec dodajemy skrobię (1 łyżka) – jednak nie jest to obowiązkowy składnik. Miksujemy przez 10 sekund.
Krok 7
Tortownicę wkładamy do większej blaszki wypełnionej wodą (do połowy wysokości tortownicy z sernikiem).
Pieczemy w kąpieli wodnej przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka), a później przez 40 minut w temperaturze 140 stopni. W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika.
Następnie wyłączamy piekarnik, ale nie otwieramy początkowo drzwiczek. Dopiero po około 10 minutach, lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
Krok 8
Gdy sernik będzie wystudzony wtedy zabieramy się za przygotowanie warstwy ze śmietany.
Krok 9
Wierzch:
Do przygotowania górnej warstwy śmietanowej będzie potrzebna dobrze schłodzona, gęsta śmietana 18% (400 g) oraz cukier puder (60 g).
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni (grzanie góra-dół).
Krok 10
Górną warstwę można przygotować w sumie na dwa sposoby. Dobrze schłodzoną, gęstą śmietanę 18% miksujemy z cukrem pudrem przez 2-3 minuty na wysokich obrotach aż się nieco napuszy, jednak pamiętaj, że nie ubije się tak ładnie jak klasyczna słodka śmietanka 30%. Wyjdzie mniej stabilna.
Jeśli wolisz szybszą wersję to wymieszaj po prostu za pomocą łyżki gęstą śmietanę z cukrem pudrem.
Krok 11
Na wierzch sernika nakładamy śmietanę. Pieczemy przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Od razu wyciągamy z piekarnika.
Ja posypałam wierzch dodatkowo jadalnymi płatkami róży.
Gdy przestygnie to wkładamy sernik nowojorski do lodówki na minimum 2-3 godziny.
Komentarze
Czy ten sernik mozna mrozic ?
Szczerze powiem, że nie mroziłam go, ale generalnie serniki mrozić można. W tym przypadku zapewne też, ale najpierw usunęłabym wierzch ze śmietany.
Serniczek wyszedł pyszny, wilgotny i obłędny w smaku i wszyscy, którzy go skosztowali mówili to samo. Mniej smaczny wyszedł spód ponieważ mocno nawilgnął być może ma znaczenie rodzaj użytego sera (użyłam president z wiaderka). Mimo wszystko polecam go zrobić jest to najlepszy przepis na sernik z jakiego korzystałam a przerobiłam przepisów sporo i ten okazał się tym idealnym 🙂
Cieszę się, że smakował 🙂
Ja nie używam twarogu President, bo jest dla mnie nieco rzadki i to fakktycznie mogło wpłynąć na konsystencję masy serowej i ilość wilgoci do spodu ciasteczkowego.
Niedrogi, szybki i przepyszny. Polecam
Czy do masy serowej mogę dodać pokrojone brzoskwinie?
W sumie można 🙂
Sernik rewelacja! Po prostu rozpływa się w ustach!
Cieszę się 🙂 Wyszedł idealnie!
Blaszce oczywiście 😀
A czy ten sernik można upiec w normalnej płaszcze? Nie mam w tej chwili tortownicy…
Tak 🙂
Mam akutat śmietanę uht 30, mogę takiej użyc?
Chyba chodzi o śmietankę uht 30%, a nie śmietanę… śmietanka jest słodka, śmietana kwaśna. Tu chodzi o gęstą, kwaśną śmietanę 18% 🙂
Czy sernik można upiec nie wkładając go do wody a umieszczając blachę z wodą na poziomie niżej niż samo ciasto? Czy wtedy trzeba coś zmieniać z temperaturą lub czasem pieczenia?
Można tak zrobić, sama często tak robię 🙂 Nie trzeba wtedy zmieniać ani temperatury, ani czasu pieczenia 🙂
Czyli całe 80 minut pieczemy wtedy w 170 stopniach?
No nie, tak jak jest podane w przepisie. Czas i temp pieczenia nie jest inna – nieważne czy pieczemy w kąpieli wodnej, czy nie…
Zapytała Pani czy trzeba coś zmieniać jak się pominie kąpiel wodną, więc odpowiedziałam, że nie trzeba zmieniać.
czy można dodać do niego rodzynki ?
Do każdego sernika przecież można dodać rodzynki… Ale czy w nowojorskim pasują? Według mnie średnio, ale to już kwestia gustu 🙂
Sernik przepyszny! Z miłą chęcią upiekę jeszcze raz, serdecznie dziękuję za przepis, nie tylko za ten, a za wiele innych, które są rewelacyjne 🤍
Serniczek wygląda super 🙂 Bardzo dziękuję za zdjęcie i życzę smacznego ❤️
Pytanko, bo będę próbował 😀 Czy śmietanka UHT czy z Kubeczka?
Gęsta, klasyczna śmietana, a nie śmietanka 🙂 Dla przykładu poniżej przesyłam zdjęcie takiej śmietany. Udanych wypieków!
Mój od razu dostał przydomek Barbie
Wyszedł rewelacyjnie 🙂
Sernik robiłam raz w życiu – nie wyszedł. To było moje drugie podejście, wyszedł świetny, ale nie zdążyłam nawet zrobić mu zdjęcia, bo cała blaszka zniknęła od ręki. Fantastyczny przepis!
Bardzo miło mi to czytac 🙂
Sernik przepyszny, bardzo prosty w przygotowaniu. Rozpływa się w ustach. Kolejny sernik od Pani i oczywiście nie zawiódł. Polecam ♥️
Przepięknie wyszedł serniczek <3 Dzięki wielkie za dodanie zdjęcia wypieku i miłą recenzję.
Czy wierzch sernika można zrobić na drugi dzień?
tak 🙂
Pięknie udekorowany!
dziękuję 🙂