Bułeczki mleczne

Do miseczki kruszymy świeże drożdże (20 g), dodajemy cukier (1 łyżeczka), mąkę pszenną (2 płaskie łyżki) oraz mleko (50 ml). Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.

Jeżeli korzystacie z drożdży suchych to wystarczy ich ok. 7g. W skrócie – do miski wsypujemy mąkę (570 g), a także dodajemy mleko (300-320 ml, letnie), masło (80 g, miękkie lub przestudzone roztopione), sól (1 łyżeczka), a także cukier lub miód (1 łyżeczka). Całość zagniatamy najpierw przez 5 minut. Odstawiamy na 5 minut i ponownie zagniatamy przez 3-4 minuty aż powstanie nie klejące się do rąk ciasto.

Dobra wracamy do naszego ciasta na bazie drożdży świeżych.

Do większej miski wsypujemy przesianą mąkę, roztopione i przestudzone masło (80 g, można zastąpić po prostu miękkim masłem wyciągniętym chwilę szybciej z lodówki), żółtka (2 szt), sól (1 łyżeczka), a także pozostałe mleko (250 ml) oraz wyrośnięty rozczyn, całość zagniatamy. Całość zagniatamy najpierw przez 5 minut. Odstawiamy na 5 minut żeby ciasto odpoczęło i ponownie zagniatamy przez 3-4 minuty aż powstanie nie będzie się kleić do rąk.

Gdy ciasto będzie już elastyczne to przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na minimum 60 minut do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto powinno przynajmniej trzykrotnie zwiększyć swoją objętość.

Ciasto dzielimy na 10 lub 12 równych części. Turlamy kuleczki i następnie lekko ciągniemy ciasto, spłaszczamy i znowu turlamy, aby powstały podłużne bułeczki. Gotowe bułeczki układamy na foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch lekko nacinamy (ukośnie) ostrym nożem trzy lub czterokrotnie.

Wierzch bułeczek posypujemy szczyptą mąki i nacinamy ostrym nożem ich wierzch (około 3-4 nacięcia na bułkę). Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 25 minut w temp. 180 stopni. Smacznego!