Opis przepisu
Biszkopt orzechowy to bardzo smaczna baza wielu ciast czy tortów. Przepis jest uniwersalny i bardzo prosty do wykonania.
Ten domowy biszkopt z dodatkiem zmielonych orzechów wychodzi puszysty oraz mięciutki. Co więcej świetnie się kroi za pomocą zwykłego noża, jednak ja bardzo polecam zaopatrzeć się w specjalny nóż strunowy z ząbkami (kosztuje kilka złotych, najlepiej zamówić przez internet), który idealnie równiutko kroi blaty.
Przepis na: Biszkopt orzechowy
Porady na start
W tym przepisie użyłam foremki o średnicy 26 cm i podanych proporcji wyszedł mi biszkopt o wysokości ok. 7 cm. Jeżeli masz inną foremkę, to skorzystaj z przelicznika foremek.
Przygotowując biszkopty nie używam nigdy proszku do pieczenia, bo one pięknie rosną na prawidłowo ubitych jajkach. Jeśli bardzo chcesz to dodaj maksymalnie pół łyżeczki.
Jajka na biszkopt muszą być w temp. pokojowej, więc wyjmij je min. 2 godziny wcześniej z lodówki.
Składniki:
- 6 jajek
- szczypta soli
- 200 g cukru białego lub drobnego do wypieków
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 120 g orzechów np. włoskich lub pekan
Zobacz również:
Jak zrobić biszkopt orzechowy?
Krok 1
Biszkopt orzechowy przygotowałam z dodatkiem zmielonych orzechów (u mnie włoskie i pekan w proporcji 1:1). Jednak mogą to być same włoskie, pekan czy nawet nerkowca. Wsypujemy do blendera i mielimy bardzo drobno takim pulsacyjnym ruchem blendera ręcznego – tylko nie za długo, bo ma być to drobna, sypka konsystencja, a nie masło orzechowe.
Krok 2
Składniki na biszkopt orzechowy powinny być w temp. pokojowej! Jajka wyjmij minimum dwie godziny wcześniej z lodówki.
Starannie oddzielamy białka od żółtek, upewniając się, że nie ma żadnych resztek żółtka w białkach.
Krok 3
Białka przekładamy do suchej, czystej miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na wysokich obrotach przez około 2 minuty.
Następnie, stopniowo, po jednej łyżce, dodajemy cukier (łącznie 200 g – najlepiej drobny do wypieków, ale sprawdzi się też zwykły biały). Odstęp między dodawanymi łyżkami powinien wynosić ok. 1o sekund, aby cukier zdążył się wymieszać z białkami. Po kilku minutach miksowania białka powinny znacznie zwiększyć swoją objętość i stać się idealnie sztywne. Można to sprawdzić, odwracając miskę do góry dnem – jeśli masa nie zmieni konsystencji i pozostanie na miejscu, jest gotowa.
Do ubitych białek dodajemy żółtka.
Krok 4
Miksujemy na małych obrotach miksera jedynie do połączenia się składników.
Wsypujemy partiami przesianą mąkę pszenną tortową (150 g) np. typ. 450 – ja wsypywałam mąkę w trzech turach, za każdym razem delikatnie mieszałam z jajkami za pomocą trzepaczki.
Krok 5
Dodajemy także zmielone orzechy i również lekko mieszamy za pomocą trzepaczki.
Krok 6
Masę biszkoptową przekładamy do tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do temp. 175ºC (góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka) przez ok. 40-45 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Krok 7
Krok 8
Biszkopt orzechowy kroimy na równe blaty np. za pomocą noża strunowego do biszkoptu (używam takiego z ząbkami). Ja kroiłam na trzy blaty, ale równie dobrze możesz podzielić na dwa grubsze – zależy na ile przełożeń go potrzebujesz.
Zobacz także mój sprawdzony przepis na klasyczny, jasny biszkopt na tort oraz biszkopt kakaowy.
Komentarze
Bez proszku do pieczenia?
Tak jak napisałam na w “poradach na start” ja nigdy w biszkoptach nie używam proszku do pieczenia. Biszkopt pięknie sam rośnie na prawidłowo ubitych jajkach. Jeśli jednak Pani bardzo chce dodać proszek, to polecam maksymalnie pół łyżeczki 🙂
Piekłam i to najlepszy biszkopt jaki do tej pory mi wyszedł :))
Bardzo miło mi to czytać! 🙂