Ciasto marchewkowe z kremem cynamonowym

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej! Wyjmij je minimum 2 godziny wcześniej z lodówki (jeśli tego nie zrobisz to niestety tak jak przy ciastach jogurtowych jest duża szansa powstania zakalca).

5 jajek miksujemy z cukrem (około 220 g) na wysokich obrotach miksera przez około 5 minut.

Miksujemy do momentu uzyskania puszystej, jasnej masy jajecznej. Zmniejszamy obroty miksera i wlewamy olej (140 g). Miksujemy tylko przez kilka sekund.

Wsypujemy mąkę pszenną (280 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka) oraz cynamon (1 płaska łyżeczka).

Całość mieszamy bardzo delikatnie za pomocą łyżki lub trzepaczki (nie mieszamy zbyt długo tylko do połączenia się składników).

Marchewki (ok. 350 g, waga po obraniu) ścieramy na tarce o małych oczkach.

Do ciasta dodajemy startą marchewkę, a następnie ponownie delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub trzepaczki (tylko do połączenia się składników). Opcjonalnie można dorzucić około 50 g drobno posiekanych lub nawet zmielonych orzechów włoskich.

Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie tortownica o średnicy 26 cm). Piec przez 50-55 minut w temp. 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu) do tzw suchego patyczka.

Po przestygnięciu, ciasto marchewkowe dekorujemy kremem cynamonowym. Wystarczy zmiksować schłodzone mascarpone (350-400 g)  z cukrem pudrem (2 płaskie łyżki) i szczyptą cynamonu do powstania sztywnego kremu.

Nakładamy krem na wierzch ciasta marchewkowego i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.

Ciasto marchewkowe z kremem przechowujemy w lodówce. Smacznego!