Sernik

4.8/5 (322 ocen)

Ilość porcji

16

Poziom trudności

Średni

Czas przygotowania

15 min + 90 min pieczenia

Sernik - przepis

Opis przepisu

Szukasz najprostszego przepisu na tradycyjny sernik? Może masz problem z opadaniem sernika i brzydkimi pęknięciami na środku? Proponuję Ci skusić się na moją niezawodną recepturę na pyszny sernik na kruchym cieście.

Sernik

Na samym początku muszę Ci powiedzieć, że kiedyś też miałam problem z upieczeniem domowego sernika. Jednak stosując się do kilku ważnych zasad, jestem pewna, że upieczesz nareszcie swojego wymarzonego sernika, który zachwyci nie tylko Ciebie, ale też Twoich gości.

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

To zapewnienie wilgotności sernikowi w trakcie jego pieczenia. Serniki pieczone w kąpieli wodnej nie rosną mocno, nie opadają, nie pękają ani podczas pieczenia ani podczas studzenia. Poniżej opiszę dwa sposoby pieczenia w kąpieli wodnej:

  1. Należy zacząć od dokładnego zabezpieczenia foremki, w której będziesz piec sernik, a mianowicie folią aluminiową owinąć blaszkę dookoła (foremka będzie stała w wodzie, a ważne jest to, aby woda nie dostała się do środka). Owiniętą folią foremkę należy włożyć do większego naczynia, które można umieścić w piekarniku (jak np. naczynie żaroodporne, większa blaszka). Następnie wlewamy gorącą wodę (najlepiej wrzątek) do większej foremki (woda powinna sięgać minimum do połowy foremki z masą na sernik). Pieczemy sernik w temperaturze i czasie opisanym w przepisie.
  2. Do nagrzanego piekarnika wkładamy sernik na środkową półkę piekarnika. Piętro niżej wkładamy blaszkę napełnioną wodą, dzięki czemu zachodzi również parowanie jak w opisanej pierwszej metodzie. Polecam ten drugi sposób szczególnie dla osób, które nie mają szczelnych foremek.

Przepis na: Sernik

Składniki:

Kruche ciasto:

  • 250 g mąki krupczatki
  • 2 żółtka
  • 100 g zimnego masła
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka śmietany 18%

Masa serowa:

  • 3 żółtka
  • 5 białek
  • 180 g cukru
  • 32 g cukru z prawdziwą wanilią
  • opcjonalnie 1 łyżeczka przyprawy do sernika
  • 1 kg twarogu dwukrotnie mielonego lub np. z wiaderka
  • 80 g masła
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżki skórki pomarańczowej
  • cukier puder do oprószenia
Wyślij emailem

Przepis na sernik, który nie opada

Kilka wskazówek:

  • Najważniejszy jest tu twaróg. Ja najczęściej sama mielę (przynajmniej dwukrotnie) twaróg. Jeżeli korzystam z twarogu sernikowego z wiaderka to zawsze korzystam z firmy Wieluń (mój ulubiony) lub w ostateczności z firmy Piątnica.
  • Wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej
  • Sernik należy piec bez termoobiegu, najlepiej w temp. 150-160 stopni, ale przez dłuższy czas np. 90 minut
  • Polecam piec sernik w kąpieli wodnej
  • Po upieczeniu należy go studzić w zamkniętym piekarniku (przez 30 minut), a później studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika

Jak zrobić sernik?

Krok 1

jak zrobić mase serowa

Składniki na kruche ciasto wsypujemy do miski, zagniatamy kruche ciasto.

Ciasto wkładamy do lodówki na 20-30 minut. Następnie wykładamy je na spód w foremki (u mnie tortownica o średnicy 24 cm) i piec przez około 15 minut w temp. 180 stopni.

Wszystkie składniki do masy serowej muszą być w temperaturze pokojowej!

W misce zmiksuj cukier, cukier wanilinowy wraz z żółtkami przez 3 minuty. Następnie dodaj twaróg, skrobię ziemniaczaną, miękkie masło, a także opcjonalnie przyprawę do sernika. Całość zmiksuj ponownie przez 3-4 minuty  


Krok 2

przygotowanie masy do puszystego sernika

W osobnej misce ubijamy białka na sztywną pianę. Dodajemy ubite białka do masy serowej i delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub trzepaczki. Na samym końcu dodajemy skórkę pomarańczową i tylko przez kilka sekund mieszamy.


Krok 3

masa na sernik

Na podpieczony spód ciasta przekładamy masę serową. Pieczemy w kąpieli wodnej przez 90 minut w temp. 160 stopni (bez termoobiegu). Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku przez minimum 30 minut, a po tym czasie go studź przy lekko uchylonych drzwiczkach.


sernik

puszysty sernik

przepis na sernik

Średnia ocena 4.8 / 5. Ilość głosów: 322

Oceń ten post jako pierwsza!

Komentarze

Subskrybuj
Powiadom o
guest
12 komentarzy
najnowszy
najstarszy oceniany
Inline Feedbacks
View all comments
Sebastian
Sebastian
10 miesięcy temu

Chciałem powiedzieć,że spód to jest ciasto pòł kuchen a nie kruchè.spròbuję w kąpieli wodnej.Zobaczę jak wyjdzie.Serdecznie pozdrawiam.

Wiola
Wiola
2 lat temu

Nigdy wcześniej nie wyszedł mi tak wysoki sernik! Wszyscy nim zachwyceni, a ja tym bardziej 🙂

Joanna Houda
Joanna Houda
3 lat temu
Po Prostu Pycha
Po Prostu Pycha
3 lat temu
Reply to  Joanna Houda

pięknie wyszedł serniczek 🙂 Dzięki wielkie za zdjęcie

Aga
Aga
3 lat temu

A gdzie mąka ziemniaczana która jest w przepisie?

Natalia
Natalia
4 lat temu

W Pani przepisie na inny sernik, również jest wspominane o kąpieli

Natalia
Natalia
4 lat temu
Reply to  Natalia

wodnej, lecz inaczej opisane. Mianowicie – na niższej półce, pod blaszką z sernikiem postawić blaszkę/naczynie zaroodporne z wodą. Czy stanowi to jakąś różnice? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

Agnieszka
Agnieszka
4 lat temu

Pierwszy sernik, który mi nie opadł! Wyszedł przeeeepyszny 😛 Ja zrobiłam polewe czekoladowa na wierzch

Czekolada
Czekolada
4 lat temu

Czy jeśli będę piekła sernik tradycyjnie (bez kąpieli wodnej) to zastosowac te same parametry piekarnika- 90min, 160°? 😉

Po Prostu Pycha
Po Prostu Pycha
4 lat temu
Reply to  Czekolada

Oczywiście, można piec tradycyjnie 🙂

issa
issa
4 lat temu

przepysznie wygląda

Po Prostu Pycha
Po Prostu Pycha
4 lat temu
Reply to  issa

dzięki 🙂

Najlepszy ser na Sernik

Pamiętaj, że najważniejszym składnikiem sernika jest SER! Nie możesz więc na nim oszczędzać. Jeżeli korzystasz z sera z wiaderka to nie kupuj tego najtańszego w sklepie. Ja osobiście polecam Wieluń, Piątnica lub President. Te trzy mam naprawdę wypróbowane i gwarantuje Ci, że smak będzie dużo dużo lepszy od tego najtańszego. Jeżeli natomiast zamierzasz zmielić ser w maszynce, to również zakup ten ser lepszej jakości i zmiel go dla pewności dwa razy, żeby usunąć wszystkie możliwe grudki.

Sernik, który nie opada i nie pęka

Jeszcze do niedawna miałam spory problem z upieczeniem domowego sernika i jego pękaniem podczas pieczenia. Wystarczy jednak, że będziesz się stosować do kilku bardzo ważnych zasad, a z pewnością upieczesz swojego wymarzonego sernika, który powali Cię na kolana. Oprócz dobrej jakości sera, trzeba pamiętać, że wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej. Jest to najczęstszy błąd przy pieczeniu sernika. Najlepiej wyjąć wszystkie składniki z lodówki dwie godziny wcześniej. Aby sernik nie pękał, musimy go piec bez termoobiegu i w kąpieli wodnej. Przy termoobiegu sernik po prostu się wysusza i zaczyna pękać. Przy zwykłym pieczeniu również, ale w mniejszym stopniu, dlatego najlepiej stosować kąpiel wodną, aby zwiększyć wilgotność w środku piekarnika. Ostatnią ważną rzeczą jest pozostawienie go w piekarniku po upieczeniu przez 30 min. Nie otwieramy drzwiczek, aby nie było zbyt dużej różnicy temperatur, która powoduje opadanie sernika.

Przepis na sernik

Jest to naprawdę szybki i sprawdzony przepis na klasyczny sernik na kruchym spodzie. Jeżeli szukasz idealnego przepisu to nie musisz już dłużej szukać 🙂 Pamiętaj tylko, żeby stosować się do powyższych rad dotyczących przygotowania i pieczenia. Gdy go zrobisz przy najbliższej okazji to mam nadzieję, że nie zostanie ani jeden okruszek 🙂

RozwińZwiń