Wołowina po burgundzku

Wołowina po burgundzku (boeuf bourguignon) przygotowuję najczęściej w garnku żeliwnym, ale równie dobrze można użyć naczynia żaroodpornego z pokrywką.

Będziemy potrzebować około 1,5-2 kg wołowiny – fajnie nada się karkówka, łopatka czy goleń. Kroimy na większe kawałki (około 5 cm, nie mniejsze).

Przygotowujemy sobie większą patelnię. Rozgrzewamy ją, nalewamy olej i smażymy pokrojony w kosteczkę wędzony boczek (200 g) – aż się ładnie zarumieni. Zdejmujemy wtedy z patelni np. do miseczki. Tłuszcz, który się wytopił z boczku oczywiście zostawiamy na tej patelni (będziemy na niej smażyć następne składniki).

Na tej samej rozgrzanej patelni smażymy partiami kawałki mięsa (na średnim lub większym ogniu). Dodajemy 1 płaską łyżkę masła przy smażeniu kolejnych partii wołowiny. Mają być z zewnątrz ładnie obsmażone, nawet lekko brązowe. Zdejmujemy z patelni, odkładamy do miski.  

Następnie na tej samej patelni smażymy drobno posiekane cebule (2 szt.), pokrojoną w talarki lub kostkę marchewki (2 szt.) oraz posiekany por (1 szt.). Dodajemy łyżkę masła. Smażymy przez około 3-4 minuty na średnim ogniu.

Posypujemy mąką pszenną, lekko mieszamy i zdejmujemy z palnika.

Na dno garnka żeliwnego wkładamy warzywa oraz mięso. Lekko mieszamy. Wlewamy bulion – ja użyłam domowego rosołu na bazie wołowiny, ale opcjonalnie można użyć rozpuszczonego w wodzie bulionu ze słoiczka (jest teraz dostępny w wielu większych sklepach np. Lidlu, Auchanie itp.)

Wlewamy także wino czerwone wytrawne (500 ml). Dodajemy także przecier (1 łyżeczka), podsmażony wcześniej boczek, liście laurowe (3-4 szt.), przeciśnięty przez praskę czosnek (4 ząbki), kilka łodyg świeżego rozmarynu lub tymianku (ewentualnie natkę pietruszki lub lubczyk). Całość lekko mieszamy.

Nakładamy pokrywkę i pieczemy przez 2,5 -3 godziny w temperaturze 160 stopni.

Na patelni podsmażamy na maśle lub oleju szalotki (10 szt.) oraz całe pieczarki (150 g – najlepiej nieduże). Dodajemy do garnka i teraz już pieczemy bez przykrycia przez 30-40 minut (mięso ma być mięciutkie i rozpływające się pod naciskiem widelca).

Wołowina po burgundzku gotowa! Możesz ją podawać z ulubionymi dodatkami jak np. gotowane ziemniaki, puree warzywne, młode ziemniaki z koperkiem, kasza czy ryż.

Osobiście najbardziej mi smakuje połączenie tej wołowiny z maślanym puree ziemniaczanym, a także surówką coleslaw.

Smacznego!