Sernik królewski z wiórkami kokosowymi jest wybitnie smaczny. Lekko kokosowy, delikatny, rozpływający się w ustach. Co najważniejsze nie opada, a także nie pęka. Ja swoje serniki ostatnimi czasy robię w taki sposób, że nie ubijam osobno piany z białek, lecz dodaję do masy serowej całe jaja. Ważne jest również, aby nie otwierać drzwiczek podczas pieczenia sernika.
Przepis na: Sernik królewski z wiórkami kokosowymi
Przygotowanie: 70 min 
Pieczenie: 70 min 
Łącznie: 140 min
Składniki :
Ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 4 łyżki cukru pudru
- 150 g zimnego masła lub margaryny
- 2 żółtka
- 3 łyżki kakao extra ciemnego
- 2-3 łyżki śmietany 18 %
Masa serowa:
(składniki koniecznie muszą być w temp. pokojowej)
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 130 g cukru
- 50 g masła lub margaryny (miękkiej)
- 40 g budyniu waniliowego
- 200 g śmietanki kremówki
- 4 jaja
- 2 białka (które zostały z ciasta)
- 4 łyżki wiórków kokosowych
- opcjonalnie 3 łyżki likieru kokosowego
- opcjonalnie 2 łyżki dżemu ananasowego firmy Stovit
- niewielka ilość cukru pudru (do oprószenia wierzchu ciasta)
Wszystkie składniki ze sobą mieszamy, ręcznie zagniatamy kruche ciasto i dzielimy je od razu na dwie kulki. Wkładamy na minimum 1 godzinę do zamrażalnika lub lodówki. Następnie ścieramy pierwszą część ciasto na tarce o grubych oczkach na wysmarowaną tłuszczem foremkę (u mnie kwadratowa 24 x 24 cm), lekko dociskamy palcami. Piec 15 minut w temp. 180 stopni.
W tym czasie w misie miksera dodajemy miękkie masło lub margarynę oraz cukier, ubijamy na jasny puch. Następnie dodajemy twaróg sernikowy oraz budyń miksujemy. Cały czas miksując wlewamy do masy cienkim strumieniem śmietankę i dodajemy stopniowo po 1 jajku. Pod koniec dodajemy wiórki kokosowe, opcjonalnie dżem lub likier kokosowy. Mieszamy do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Masę rozprowadzamy na podpieczonym, piernikowym spodzie. Pozostałą część kruchego ciasta wyjmujemy z zamrażalnika i na ścieramy na tarce, którymi stopniowo posypujemy wierzch sernika.
Ciasto pieczemy w temp. 170°C (bez termoobiegu) około 60 – 70 minut, pod koniec (ok. 55 min) pieczenia zmniejszamy temp. do 130 stopni.. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika około 20-25 minut. Przestudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi.
Inspiracja – przepis z bloga Moje wypieki (klik)
