Gulasz wieprzowy

Według mnie gulasz wieprzowy wychodzi najlepszy w smaku, gdy mięso wcześniej zamarynujemy i zostawimy w przyprawach na minimum 12 godzin w lodówce.

Możesz użyć zarówno mięsa z szynki, jak i łopatki wieprzowej.

W moim przypadku łopatkę wieprzową (1 kg) kroimy w mniejszą kostkę (pozbywając się jakiś większych kawałków tłuszczyku). Przekładamy np. do szczelnie zamykanego pojemnika plastikowego lub jakiejś zwykłej miski.

Marynata do mięsa:

Do miseczki dodajemy składniki marynaty: oliwę (2-3 łyżki), przyprawę do mięs (1/2 łyżeczki), paprykę słodką (1 płaska łyżeczka), paprykę ostrą (szczypta), curry (szczypta), a także przeciśnięte przez praskę 2 większe ząbki czosnku. Mieszamy i przekładamy do mięsa. Dłońmi mieszamy dokładnie mięso z marynatą, aby ją równomiernie rozprowadzić. Wstawiamy do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.

Przygotowujemy sobie dużą, głęboką patelnię. Na rozgrzanym oleju smażymy drobno posiekane cebule (2 sztuki) – najlepiej na małym lub średnim ogniu do ich lekkiego zeszklenia. Po tym czasie cebule przesuwamy na bok patelni. Wlewamy odrobinę oleju, nieco zwiększamy ogień i smażymy mięso przez około 5 minut, co chwilkę mieszając. Aż będzie wyraźnie usmażone. Dodajemy także pokrojony w kostkę boczek (około 200 g). Smażymy jeszcze przez około 5 minut.

Wlewamy bulion (400 ml) – możesz użyć zarówno rosołu jak i gotowego bulionu ze słoiczka, który rozpuszcza się w wodzie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Dodajemy także kulki ziela angielskiego (4-5 szt.) i liście laurowe (4-5 szt.).

Mięso ma być praktycznie w całości zanurzone w bulionie, ale kawałki mięsa widoczne. W zależności od użytego naczynia może być potrzebna inna ilość płynu (to nie ma być zupa gulaszowa, więc nie przesadzajmy z jego ilością). Gotujemy na małym lub średnim ogniu przez około 90-100 minut. 

Gulasz wieprzowy może być z dodatkiem różnych warzyw – ja tym razem postawiłam na klasyk, czyli pokroiłam w kostkę marchewki (2 małe szt.) oraz w plasterki pieczarki (100 g).

Do gotującego się mięsa dodajemy pokrojone warzywa, a także posiekaną natkę pietruszki (2 łyżki). Dalej gotujemy na małym ogniu przez około godzinę do miękkości mięsa.

Czas gotowania gulaszu będzie zależy od wielkości pokrojonych kawałków mięsa, rodzaju użytego mięsa itp.

Gdy mięso będzie już prawie gotowe (dość miękkie po spróbowaniu), wtedy w szklance mieszamy koncentrat pomidorowy (1 czubata łyżka) z mąką pszenną (1 lekko czubata łyżka) oraz około 150 ml wody. Mieszamy i wlewamy do garnka. Dodajemy także passatę pomidorową (200 ml).

Gotujemy jeszcze przez około 5-10 minut. Po chwili sos powinien wyraźnie zgęstnieć.

Doprawiamy ewentualnie do smaku solą, pieprzem lub dodatkową porcją posiekanej natki pietruszki.

Gulasz wieprzowy gotowy! Świetnym dodatkiem do gulaszu mogą być np. duszone lub pieczone ziemniaki, placki ziemniaczane, ugotowana kasza, ryż czy nawet placki z cukinii. Równie dobrze, możesz to danie podać z kromkami świeżego chleba. Smacznego!

Zapraszam także do wypróbowania mojego gulaszu z indyka czy gulaszu wołowego.